수제초콜릿 만들기, 홍차가루 넣은 아기자기 '얼그레이 가나슈'

[헤럴드POP=김현민기자]수제초콜릿 만들기

발렌타인 데이를 하루 앞둔 오늘, 수제초콜릿 만들기에 관심이 높다.

과거 방송된 패션엔의 '팔로우미4'에서는 여자 모델들의 수제 초콜릿 만들기가 공개되어 눈길을 끈다.

당시 방송에서 쇼콜라티에는 여자 모델들에게 수제 초콜릿 만드는 법 강좌를 소개했다.

이날 쇼콜라티에는 '얼그레이 가나슈 초콜릿'을 만드는 방법을 소개했다. 얼그레이 가나슈는 말 그대로 홍차 맛이 담긴 가나슈 초콜릿을 말한다. 초콜릿 코팅 안에 홍차 맛이 나는 가나슈가 녹아 있어 부드러운 질감이 나는 수제 초콜릿이다.

얼그레이 가나슈 초콜릿을 만들기 위해서는 우선 중탕 불에 초콜릿을 녹이는 과정이 필요하다. 따로 생크림을 중탕하는 과정도 동시에 진행한다. 중탕한 생크림에는 홍차 가루를 넣어 열을 가하며 저어 준다. 이어 중탕한 생크림과 녹인 초콜릿을 섞으며 원을 그리면서 혼합시킨다.

이렇게 혼합된 것이 가나슈가 된다. 가나슈가 굳을 동안에는 따로 템퍼링을 한다. 넓게 편 초콜릿의 온도를 맞추기 위해서 템퍼링을 한다.

템퍼링을 한 초콜릿에는 미리 굳혀 모양을 잡은 가나 슈를 담가 '가나슈 초콜릿'을 만든다. 코팅된 가나슈 초콜릿 위에는 전사지를 올려 모양을 낸다.