[헤럴드POP=장민경 기자] 한식에는 주로 멸치나 쇠고기를 이용한 맛국물을 쓰는데, 양식에는 닭으로 육수를 우려낸 닭 맛국물을 사용한다.

닭과 채소로 우려낸 맛국물, 치킨스톡은 서양 요리의 기본 육수로 살코기와 뼈에서 우러난 단백질과 비타민 등 영양소는 물론 글루탐산 등의 감칠맛을 내는 성분이 풍부하다.

눌러보았을 때 탄력이 있고, 연한 빛깔에 윤기가 흐르는 것이 신선한 닭고기다.

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닭 다리 500g을 준비해 육수가 잘 우러나도록 칼집을 낸 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼 준다.

깔끔한 육수를 내기 위해 겉껍질과 기름을 걷어낸다.

부재료로는 우선 잡내를 잡고 향을 내는 재료인 월계수, 정향, 통후추 외에도 양파, 셀러리, 당근, 대파, 마늘 등이 들어간다.

냄비에 찬물 3L를 붓고, 재료를 전부 넣은 뒤 센 불, 중불, 약불에서 각 20분씩 총 1시간을 끓이면 부드럽고 깔끔한 맛의 닭 맛국물 치킨 스톡이 완성된다.

치킨스톡으로는 리소토, 수프 등을 만들어 먹는데 활용할 수 있다.


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