닭갈비 만드는 법, '불맛' 내려면 설탕과 고운체 사용해보자

[헤럴드POP=김현민 기자] 닭갈비 만드는 법이 화제다.

지난해 12월 방송된 KBS '2TV 생생정보'에서는 손 쉽게 불 맛을 내는 비법을 소개해 눈길을 끈다.

닭갈비는 철판이나 숯불 불판에 구워 내는 요리다. 그만큼 불 맛이 입혀질 경우 감칠맛이 더해질 수 있다. 이날 방송에 출연한 한 요리 명인은 불 맛을 내는 기름 만들기 비법을 공개했다.

그는 "식용유, 고추기름, 참기름을 3대 3대 1의 비율로 섞는다"라고 말하며 비법을 소개했다. 그는 해당 비결에 대해 "참기름이 들어가면서 불 맛이 좀 더 난다. 참기름의 발화점이 낮다. 여기에 발화점이 높은 다른 기름인 고추기름, 식용유를 섞으면 불 맛이 잘 나는 것이다."라고 설명했다.

이렇게 해서 불 맛이 강한 찜닭을 만들려면, 미리 만들어 둔 기름을 팬에 두르고 채소를 볶으면 된다. 특히 채소를 해당 기름에 오래 볶아주면, 강한 불을 이용하지 않더라도 가정에서도 확실한 불 맛을 낼 수 있다.

이 외에도 설탕을 탄화 직전까지 올려서 불 맛을 내는 방법도 있다. 이 방법으로는 불 맛이 강한 닭갈비 요리를 만들 수 있다. 먼저 황설탕과 백설탕을 2대 1의 비율로 섞는다. 그 다음 팬에 설탕을 두르고, 약불에서 녹인다.

설탕은 타기 전까지만 녹일 경우, 불 맛을 내기 시작한다. 여기에 기름을 두르고, 닭고기를 익히면 닭갈비 베이스가 만들어진다. 그 위에 양념장, 채소를 넣고 다시 한 번 볶아낸다. 여기에 고운체를 이용해 마치 불판에 올린 것처럼 고기 재료를 넣고 직화하면 '불 맛 닭갈비'가 완성된다.