[헤럴드POP=김현민 기자] 돈가스를 잘 튀기는 법에 대한 관심이 높다.

지난달 28일, 올리브 TV '오늘 뭐 먹지'에서는 파파돈가스 레시피를 공개했다. 파파돈가스란 돼지안심과 대파, 치즈를 활용한 메뉴로 풍부하면서도 느끼하지 않은 맛을 살린 요리다.

이날 방송에서 신동엽은 춘곤증을 날릴 돈가스 요리를 만들기 위해서 돈가스 소스 만들기 레시피, 돈가스 고기 튀기는 방법을 직접 소개했다.

사진:돈가스 잘튀기는법
사진:돈가스 잘튀기는법

먼저 돈가스의 소스를 만들기 위해서는 하이라이스 가루를 준비한다. 준비한 가루를 물에 개어 양파, 버터를 녹인 것에 같이 조려준다. 여기에 케첩, 후추, 설탕을 넣어 소스를 완성한다.

고기를 튀기는 것은 '잘 튀기는 것'이 핵심이다. 얇게 썰어 둔 돼지 안심은 소금, 후추로 밑간을 해 맛을 살린다. 이어 고기 위에 슬라이스 치즈를 올리고 다시 2층으로 고기, 대파 그리고 3층 고기, 치즈, 마지막으로 4층 고기를 올린다.

이렇게 쌓은 고기 탑을 고정하기 위해서 전분가루, 달걀물, 빵가루의 옷을 사용한다. 튀김옷을 입힌 돈가스는 170도를 맞춘 기름에 바로 튀겨낸다. 잘 튀기는 것의 핵심은 고기탑이 흐트러지지 않게 전분가루와 달걀물의 농도를 제대로 조정하는 것이다. 그리고 기름의 온도를 잘 맞추어 골고루 튀겨내는 것도 팁이다.

이날 방송에서 신동엽은 속이 잘 익지 않은 돈가스로 애를 먹었다. 김소희 셰프는 "반으로 자른 면에 튀김옷을 입혀서 다시 튀겨라"는 조언을 했다. 이 조언을 들은 신동엽은 다시 고기층과 속재료를 적게 해서 얇은 돈가스를 만들었고, 완벽한 돈가스 맛을 살릴 수 있었다.


popnews@heraldcorp.com