[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 만두계를 평정한 조용환 달인의 비법이 공개됐다.

20일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 만두의 달인으로 꼽히는 조용환 달인의 만두 빚는 비법이 공개됐다.

이날 서울 한 만두가게는 찾아온 손님으로 장사진을 이루고 있었다. 조용환 달인의 만두를 맛보기 위해서였다. 조용환 달인의 만두는 쫄깃함을 자랑하면서 손님들의 입맛을 사로잡고 있었다.

조용환 달인은 만두소를 공개하며 “우리집은 물기가 하나도 없다”라며 “물기가 생긴다면 잘못된 만두소”라고 밝혔다. 달인이 쓰는 고기는 돼지고기 앞다리 부위. 대나무 통에 넣어 공기가 통하지 않게 만든 후 콩물과 함께 숙성을 했다.

그렇게 숙성된 돼지고기를 갈고, 갖은 과일과 채소와 함께 뭉근하게 끊여 만든 간장으로 간을 해 만두소를 완성했다.

또한 조용환 달인은 만두소를 만들며 마늘과 파, 로스팅을 하지 않은 생두를 넣고 향긋한 기름을 뽑아내 만두소에 첨가했다. 조용환 달인은 이 과정을 두고 "이렇게 하면 기름의 느끼한 맛을 줄일 수 있다"라고 밝혔다.


popnews@heraldcorp.com