[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’에서 하얀 메밀국수가 소개됐다.

23일 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 하얀 메밀국수를 만들고 있는 이광구 달인의 비법이 공개됐다.

이광구 달인의 메밀국수는 특이하게도 하얀색이었다. 일반적인 메밀국수는 흑갈색을 띄고 있는 반면, 달인의 국수는 마치 일반 칼국수 가락처럼 두껍고 불투명한 백색을 띄고 있었다.

이광구 달인은 면에 대한 비법으로 메밀쌀의 차이를 밝혔다. 달인의 설명에 의하면 일반적으로 색이 있는 메밀국수는 도정을 하지 않은 메밀쌀로 만들지만 달인의 국수는 깨끗하게 도정한 메밀로 만들고 있다는 것. 특히 도정을 한 메밀의 경우 품질이 좋은 재료이기 때문에 도정한 메밀을 고집하고 있다고 밝혔다.

이광구 달인의 비법은 면에서 그치지 않았다. 장국마저 독특해 손님들이 끊이지 않았다. 이광구 달인은 장국을 만들면서 간장에 직접 가다랑어포를 넣지 않고 중탕하고 있는 항아리를 감싼 면보에 세 번에 걸쳐 가다랑어포를 올려 장국에 은은한 향을 더했다.


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