[헤럴드POP=강수정 기자] 상상을 초월하는 조리법으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있는 달인들이 공개됐다.

27일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 오장동 꽈배기의 달인, 구례 육회비빔밥의 달인, 성수동 빵의 달인이 소개됐다.

이날 소개된 달인들의 공통점은 완성된 음식과는 상관이 없어 보이는 재료로 남다른 맛을 낸다는 것이었다.

담백한 꽈배기 맛으로 일대를 평정한 안병원, 배영애 달인은 그들만의 비결로 우엉과 찹쌀, 고구마를 꼽았다. 안병원 달인의 꽈배기는 튀김요리 특유의 느끼함과 밀가루의 잡내가 없는 것이 특징. 달인의 비결인 우엉과 찹쌀, 고구마는 이 같은 특징을 뽑아내는 일등공신이었다. 안병원 달인은 도토리 가루를 묻힌 우엉을 찜기에서 쪄낸 후 갈아서 밀가루 반죽에 더했다. 이를 통해 반죽의 쫄깃한 식감을 살리는 것은 물론, 밀가루의 잡내를 잡을 수 있었다. 찹쌀과 고구마는 당도를 높여 설탕을 쓰지 않고도 반죽의 단맛을 높일 수 있었다.

게다가 튀기기 직전, 반죽에 옥수수와 버섯을 이용해 만든 물을 발라 고소한 향을 더했다. 기름의 느끼함을 잡기 위한 것. 실제로 맛을 본 한 손님은 “기름 냄새가 나지 않고, 은은하게 옥수수 향이 난다”며 극찬했다.

구례에서 육회비빔밥을 만드는 유분례, 김태형 달인은 이름마저 생소한 ‘달걀기름’을 만들고 있었다. 김태형 달인은 직접 ‘달걀 기름’을 만드는 과정을 공개하며 이것이 육회비빔밥에서 가장 중요한 기름장이 된다고 설명했다. 밥을 짓는 과정 역시 남달랐다. 밥솥 밑에 무청 시래기를 깔고 밥을 짓는 유분례 달인은 “이렇게 해야 밥의 수분이 살고, 밥맛이 좋아진다”고 밝혔다.

무엇보다도 중요한 비빔장에도 유분례, 김태형 달인의 정성이 담겼다. 보리새우를 달여 만든 육수에 매실액, 고추장을 버무려 만든 비빔장은 육회비빔밥의 감칠맛을 살리는 역할을 했다.

성수동에서 치아바타와 치즈롤빵을 만들며 손님의 발길을 모으고 있는 이정세 달인은 “과거 건설업에서 종사하고 있었지만, 아내가 빵을 좋아해서 제빵업을 시작하게 됐다”고 밝혔다. 이정세 달인은 빵 반죽에 필요한 일반 물 대신, 무와 찹쌀을 이용해서 충분한 수분을 만들어냈다. 또한 건포도와 보리로 천연 발효종을 만들어 소화가 잘 되는 빵 반죽을 만드는 비결을 공개했다.


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