[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’에서 중식의 달인이 깐쇼새우 요리의 비법을 공개했다.

4일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 서울 용산구에 있는 중식의 달인 주쌍학 달인이 깐쇼새우를 만드는 남다른 비법을 공개하는 모습이 그려졌다.

이날 주쌍학 달인은 “아버지로부터 가르침 받은 비법”이라고 언급한 남다른 깐쇼새우 조리법을 제작진에게 공개했다. 주쌍학 달인은 하나하나 손으로 새우의 껍질을 벗겼다. 살만 발라낸 새우를 두고 달인은 냉동실에서 커다란 얼음을 꺼냈다. 일반적인 얼음이 아니었다. 주쌍학 달인은 “술과 소금을 섞어서 얼린 것”이라고 설명했다.

이른바 ‘술 얼음’을 쪼개서 껍질을 벗긴 새우 위에 올려놓고 숙성을 하면, 술과 소금이 새우에 스며들어 염지는 물론 술로 새우의 비릿한 맛을 잡을 수 있었다. 게다가 차가운 얼음으로 새우를 숙성시키니 새우의 탱글한 식감까지 오래도록 살릴 수 있었다.


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