[헤럴드POP=강수정 기자] 남다른 노력으로 분야의 1인자가 된 달인들의 비법이 공개됐다.

18일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 수제 미트볼, 수박 선별, 중화요리, 일본식 비빔물회의 달인들의 비법이 공개됐다.

이날 수제 미트볼의 달인 두현수, 조항돈 달인들은 미트볼을 만드느라 바쁜 하루를 보내고 있었다. 그들의 미트볼이 남다른 맛을 자랑한다는 소문이 퍼져 기다리는 손님들로 장사진을 이루고 있었기 때문. 두현수 달인은 미트볼을 만드는 비법으로 볼살과 등심 두 가지 고기를 이용한다고 설명했다. 또한 고기를 숙성하는 과정도 공개했다. 갈은 배와 고구마를 섞은 후 고기를 재워 숙성시켰고, 이에 더해 끓인 우유와 한천을 발라 2차 발효를 시켜 고기를 더욱 부드럽게 만들었다. 성형 전에는 숯불에 구운 닭으로 뽑은 육수를 첨가해 미트볼의 감칠맛을 더했다. 소스 역시 남달랐다. 기본 베이스가 되는 데미그라스 소스와 우스터 소스에 토마토, 사과, 고춧가루 등을 섞어 매콤달콤한 소스를 만들어 냈다.

수박 선별의 달인 이영세 달인 역시 놀라운 실력으로 제작진의 시선을 모았다. 이영세 달인은 수박의 촉감과 소리만으로도 질 좋은 수박을 고를 수 있었다. 수박을 고르는 비결로 이영세 달인은 “맑고 청아한 소리가 길게 울려 퍼진다면 좋은 수박”이라며 “반면 소리가 전혀 나지 않거나, 둔탁한 소리가 난다면 농익은 피수박이거나 가운데가 빈 수박일 가능성이 높다”고 설명했다. 실제로 이영세 달인이 말한 바와 같이 그가 고른 수박들은 하나같이 정확한 선별력을 증명했다.

중화요리의 달인 안태현 달인은 ‘탕장면’이라는 새로운 요리로 자장면계의 새 역사를 쓰고 있었다. 달인의 ‘탕장면’은 일반 자장면과는 다르게 물기가 있는 점, 양파가 많이 들어가는 점이 특징이었다. 안태현 달인은 “탕장면의 비결은 양파”라면서 “양파를 볶을 때 나오는 육수를 그대로 이용해 탕처럼 수분이 있다”고 설명했다. 이어 안태현 달인은 “우리집 자장면은 직접 만든 춘장을 이용하고 있다”며 목이버섯 끓인 물에 콩을 삶은 후 발효종을 섞어 춘장 베이스를 만들었다. 이어 꿀과 간장 등을 배합해 천연 재료로 만든 춘장을 완성했다.

일본식 비빔 물회의 달인 나병규 달인 역시 남다른 솜씨로 시선을 모았다. 나병규 달인은 생선을 손질하는 과정 역시 남달랐다. 나병규 달인은 생선살을 손질하며 정제염과 얼음, 홍합물을 섞은 물에 씻었다. 이를 통해 생선살이 순간적으로 다시 살아나는 효과를 노려 놀라움을 자아냈다.


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