[헤럴드POP=강수정 기자] 반죽 없이 빵을 만드는 놀라운 실력의 달인이 소개됐다.

25일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 무반죽 빵의 달인 권순석 달인의 비법이 공개됐다.

이날 서울 우면동에서 가게를 운영하고 있는 권순석 달인은 남다른 제빵 기술을 선보였다. 그의 가게엔 빵집이라면 흔히 있는 반죽기가 없었다. 권순석 달인은 밀가루를 곱게 내린 후 물과 밀가루로 만든 발효종 ‘사워 도’를 섞었다.

그는 우유와 버터 대신 현미밥을 지어서 뜨거운물을 넣고 곱게 갈아 ‘현미 우유’를 만들었다. 치대는 방법을 생략한 대신 모든 재료를 액체화 시켜서 빵 반죽에 잘 스며들 수 있도록 했다. 이것이 무반죽 빵을 만들 수 있는 가장 큰 비결이었다. 또한 세 가지 재료(옥수수, 밀기울, 율무)를 갈아 만든 가루를 섞어 반죽에 고소함을 살렸다.

또한 달인은 반죽 재료만 섞을 뿐, 치대는 과정을 생략해 진정한 '무반죽 빵'을 만들어냈다.


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