[헤럴드POP=장우영 기자] 국수장국이 ‘집밥백선생’을 뒤흔들었다. 제자들이 “오늘이 최고다”라고 입을 모을 정도였다.

지난 20일 오후 방송된 tvN 예능프로그램 ‘집밥백선생3’는 ‘여름 국수의 계절이 돌아왔다’ 특집으로, 백종원이 이규한, 남상미, 양세형, 윤두준에게 특별한 냉국수 레시피와 만능 국수장국을 전수했다.

긴팔을 고수하던 백종원이 반팔을 입었을 정도로 여름이 가까워졌다. 제자들도 “요즘 많이 노곤하다”, “덥다”라며 여름을 반기지 않았다. 이에 백종원은 여름을 시원하게 보낼 냉국수가 수업 주제라고 공개했고, 제자들은 격하게 환영하며 냉국수 세계에 발을 내딛었다.

오이소박이를 이용한 냉국수가 첫 번째 요리했다. 백종원은 얼음이 들어가면 간이 변한다는 점과 새콤하고 시원한 맛을 내는 양조 식초의 양 조절을 강조했다. 오이소박이가 들어간 냉국수를 맛본 제자들은 냉국수의 새로운 세계에 감탄했고, 이를 김치말이 냉국수로 응용했다.

묵은 오이소박이는 오이지무침으로 변신했다. 오이지무침을 만든 뒤 소면과 함께 오이지 비빔국수도 만들었는데, 색다른 매력의 오이지무침에 제자들은 또 다시 감탄했다. 제자들은 오이지무침에 “국수, 밥에도 다 어울린다”고 극찬했다.

새로운 만능 시리즈도 공개됐다. 이번 만능 시리즈는 국수장국으로, 소면을 비롯해 우동, 칼국수 같은 면과도 찰떡궁합을 자랑했다. 대파, 양파, 진간장, 디포리, 마른멸치, 다시마, 가다랑어포, 간 생강, 맛술 등이 재료로 준비됐고, 대파와 양파는 구워서 풍미를 더한다. 다시마, 가다랑어포를 제외한 재료를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 40분을 더 끓인다. 이어 다시마를 넣고, 완성 전 비린맛이 날 경우 센 불로 잡는다. 끝으로 가다랑어포를 넣고 건더기를 뺀 국수장국은 식혀서 보관하면 된다. 주의할 점은 이 국수장국은 농축액이기에 사용할 때는 물을 넣어 간을 맞춰야 한다.

이를 응용한 냉메밀국수도 소개됐다. 제자들은 자신이 만든 국수장ㅇ국에 메밀을 찍어 먹었고, 말로 형용할 수 없는 맛에 감탄했다. 이규한은 “더할 나위 없었다”고 말했고, 양세형은 최고의 맛에 아무 말도 하지 못하고 눈만 크게 뜰 뿐이었다.

냉국수에 이어 따뜻한 국수도 소개됐다. 국수장국을 만들고 난 뒤 남은 건더기를 이용한 따뜻한 국수는 깊은 맛을 자랑해 따뜻한 국수의 매력을 색다르게 만들었다. 냉국수, 온국수, 국수장국을 전수받은 제자들은 “오늘이 최고다”, “단연 이번 수업이 베스트다”라고 극찬하며 엄지 손가락을 들었다.


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