집밥 백선생3 캡처
집밥 백선생3 캡처

[헤럴드POP=강진희기자]백종원이 마지막으로 돼지갈비를 이용한 보양식을 제자들에게 맛보였다.

7일 방송된 tvN ‘집밥 백선생3’에서는 돼지갈비편이 그려졌다.

백종원은 고깃살이 두툼한 찜용 돼지갈비로 할 수 있는 요리를 가르쳐주겠다고 말했다. 백종원은 먼저 제자들에게 돼지갈비 손질법을 가르쳐주었다. 갈비에 남아있는 뼛가루를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 고기를 한 번 삶아주는 것으로 끝나는 간단한 손질법이었다.

백종원은 닭볶음탕을 응용한 갈비볶음탕을 선보였다. 닭볶음탕과 비슷하다는 이야기에 제자들은 기대했다. 초벌로 삶은 돼지갈비에 설탕을 넣고 볶다가 양파를 넣고 볶았다. 남상미는 “어마어마한 맛이 나올 것 같다”며 기대했다. 양파가 충분히 볶아졌을 때 물을 넣고 끓어오르면 감자와 당근을 넣고 간 마늘과 진간장으로 간을 한 뒤 버섯을 넣었다. 백종원은 매운맛과 간장맛 두 가지를 선보이기 위해 반씩 나눠 한쪽에는 매운맛 양념을 만들기로 했다. 끓이던 것에 고춧가루와 매운 고추를 넣어 완성했다.

맛을 본 제자들은 감탄했다. 남상미는 “촉촉하고 대파와 함께 먹으니까 예술이다”고 말했다. 이규한은 “돼지냄새가 하나도 나질 않는다”고 설명했다. 남상미는 “아이들이 너무 좋아할 거 같다”고 말했다. 이규한은 “얼마나 부드러우냐면 라미네이트를 했는데도 치아에 부담이 안 간다”고 말해 웃음을 자아냈다. 이어 매운맛을 맛본 제자들은 “한 번 먹으면 못돌아간다”며 더욱 감탄했다. 윤두준은 “눈이 번쩍 뜨인다”고 말했다. 양세형은 “닭볶음탕에 퍽퍽한 가슴살이 싫었는데 이건 부드러워서 좋다”고 말했다.

백종원은 이어 밥을 꺼내 남은 양념들로 볶음밥을 만들었다. 먼저 맛을 본 백종원은 “내가 권하는데 먹지마라. 못돌아온다”고 말하며 자신이 만든 음식에 자부심을 보였다. 볶음밥을 맛 본 제자들은 감탄을 연발했다. 양세형은 “올해 먹은 밥 중에 가장 맛있다”며 “만일 이걸 식당에서 판다면 볶음밥을 먹기 위해 먹으러 갈거다”고 말했다. 양세형은 마지막 남은 볶음밥을 싹싹 긁어먹고도 모자라 남은 볶음탕을 먹으며 계속 감탄했다.

또, 백종원은 바쿠테를 응용한 돼지갈비탕을 선보였다. 국물을 준비하기 위해 껍질을 까지 않은 통마늘을 칼로 으깨 통후추와 함께 볶기 시작했다. 마늘이 노릇해질 때까지 볶다가 고기와 물을 붓고 설탕, 굴소스, 소금과 함께 1시간 정도 푹 끓여주는 것이었다.

푹 끓여 완성된 갈비탕을 시식하기 전 백종원은 갈비를 찍어먹을 동남아식, 한국식 소스를 만들었다. 제자들은 돼지갈비로 끓이는 갈비탕이 생소한데다 간단한 레시피에 갸우뚱했지만 국물 맛을 보곤 감탄사를 연발했다. 남상미는 “시원한 맛이 난다”고 말했고 먼저 한국식 소스에 고기를 찍어 먹은 양세형은 “소스 있으니까 고기도 따로 요리해서 먹는 거 같은 느낌이 난다”고 말했다. 양세형은 “수많은 국을 먹어봤지만 이런 국물은 처음이다”며 국물에 밥을 말아 김치와 먹는 모습을 보였다. 이규한은 “밥 말아먹어야 한다. 밥을 마니까 포텐 터진다”고 설명했다.

백종원은 만들어 둔 갈비탕을 응용해서 만드는 얼큰한 육개장을 선보였다. 대파와 표고버섯, 숙주 등 냉장고에 있는 육개장용 재료들과 고춧가루, 간장으로 완성한 180도 다른 갈비육개장의 비주얼에 제자들은 기대를 감추지 못했다. 양세형은 “숙주가 들어가서 고기 맛을 조금 완화시키고 시원한 향이 난다”고 설명했다. 이규한은 “아침부터 푹 끓인 맛이 난다”고 말했다. 이규한은 “숙주가 들어가서 고사리 등 다른 재료가 없어도 충분한 맛이 난다”고 말했다. 이규한과 양세형은 또다시 국물에 밥을 말아 먹으며 맛을 인증했다.

마지막 수업이라는 이야기에 남상미는 백종원에게 양평 소재의 자신의 집으로 오는 초대장 하나를 선물했다. 백종원은 궁금해 했고 남상미는 “비밀이다”고 말했다. 윤두준은 “우리가 두 달이나 준비했다”며 궁금증을 자아내게 만들었다.

이날 방송 말미에는 남상미의 자택에서 백선생만을 위해 제자들의 한상차림을 만드는 모습이 그려지며 기대를 자아냈다. 한편, tvN ‘집밥 백선생3’는 화요일 오후 8시 10분 방송된다.


popnews@heraldcorp.com