사진=SBS 골목식당 캡처
사진=SBS 골목식당 캡처

[헤럴드POP=장민혜 기자]백종원이 피자집 사장에게 솔루션 포기 의사를 밝혔다.

9일 밤 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 골목식당)에서는 청파동 하숙골목 이야기가 그려졌다.

앞서 지난주 피자집은 시식단에게 개발한 신메뉴를 선보였다. 피자집 사장은 시식단에게 가서는 "아직도 밥 드실 거냐"라고 물었다. 시식단은 "저희 아까 주문하지 않았냐. 주는 거 아니냐"라고 되물었다. 피자집 사장은 "다 남기셔서 배부른 줄 알았다"라고 말했다. 그제야 피자집 사장은 잠발라야를 시작했다. 피자집 사장은 잠발라야를 서빙하며 손님이 있는 테이블에서 음식을 부으며 치웠다.

잠발라야를 맛본 시식단은 "짜다" "청국장 맛이 난다" "피자에 들어가는 거로 만든 거 같다" "새우는 안 익은 거 같다" "닭국수보다는 먹을 만하다"라고 평했다. 시식단이 새우가 안 익었다고 하자 사장은 "새우를 바꿔주겠다"라고 말했다. 주방에선 덜 익은 새우를 버리고 익은 새우를 골라 담았다. 시식단은 음식을 남기고 가게를 나갔다.

피자집 사장은 시식단이 남긴 음식을 모두 버렸다. 백종원이 가게로 출격했다. 백종원이 오자 피자집 사장은 "혼자서 하려니까 힘들다"라고 투정을 부렸다. 백종원은 국수랑 볶음밥 남은 게 있냐고 물었다. 그는 일회용 장갑을 끼고는 음식물 쓰레기 봉투를 뒤집었다. 백종원은 잘 삶아지지 않은 면을 지적했다. 백종원은 "이건 국수를 끓는 물에 넣고 그냥 둔 거다. 말이 안 된다"라고 말했다. 피자집 사장은 "뭉텅이로 놔뒀는데 떡진지는 몰랐다"라고 변명했다. 이어 피자집 사장은 "이거야말로 솔루션을 받아야 할 거 같다"라고 덧붙였다. 백종원은 "이게 무슨 솔루션이냐. 국수를 한번도 안 끓여본 거다. 건져내면서 봤고, 헹구면서 봤고, 떠서 국수 그릇에 담으며 봤는데. 그걸 아무 거리낌없이 나간다는 건 정말 음식에 대해 모르거나. 이걸 솔루션을 받아야 한다고? 음식 만드는 기본이 안 된 사람"이라고 분노했다.

백종원은 "어디서 나오는 자신감이냐. 이게 돈 받고 파는 국수냐. 국수로 만든 수제비다. 이게 뭐냐"라고 화를 냈다. 덜 익은 새우를 확인한 백종원은 "파도 파도 덩어리만 나오네. 이거 몰랐던 거냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "이 정도로 많이 나올 줄 몰랐다"라고 답했다. 백종원은 "외국 레시피 마음대로 볼 수 있다고 식당하겠다고 하면 안 된다. 누구는 레시피 볼 줄 몰라서 식당 안 하겠냐"라고 말했다.

백종원은 "먹은 사람들 반응 설명해 줄까요. 좋지 않은 게 아니라 아예 정말 최악이다. 가격은 고사하고 돈을 안 받아도 안 온다고 한다. 오늘 장사하는 모습을 보니까 음식이 문제가 아니다. 손님을 대하는 시선이 문제가 있다. 말투에도 문제가 있고 시선에도 문제가 있다"라고 지적했다. 그는 "시식단이란 직업은 없다. 시식단은 모신 거지, 손님이랑 똑같은 거다. 왜 장사를 그런 식으로 하냐. 메뉴 주문도 제대로 안 받고"라고 말했다. 피자집 사장은 "조리 중에 갑자기 들어오셔서"라고 둘러댔다. 그는 "평상시에는 그렇게는 안 하는데 일이 바빠지다 보니까"라고 답했다. 백종원은 "솔루션 하는 목적이 장사가 잘되기 위함이다. 장사가 잘되면 손님이 오고 바빠진다. 그럼 어떻게 할 거냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "그땐 사람을 써야 할 거 같다"라고 답했다. 백종원은 "사람을 쓰는 게 아니라 기본 마인드가 잘못됐다. 본인은 못 느꼈냐. 음식이 맛없고 맛있고 문제가 아니다. 국수 붙었다니까 본인이 뭐라고 했는지 기억나냐"라고 물었다.

피자집 사장은 "남기라고 했다"라고 답했다. 백종원은 "사장님이 국수를 먹으려고 하는데 국수가 붙어 있어서 붙어 있다고 이야기할 거냐, 그냥 나갈 거냐"라고 질문했다. 피자집 사장은 "이야기할 거 같다. (그냥 남기라는 소리를 듣는다면) 기분 안 좋을 거 같다"라고 대답했다. 백종원은 그의 행동 하나하나를 지적했다. 피자집 사장은 "저처럼 혼자 하는 입장이면 어느 정도는 이해할 거 같다. 저도 하는 입장이고 힘든 걸 아니까. 국수가 떡졌다고 했을 때 리필해 드릴 국수가 없었다. 원래는 바꿔 드리는 게 맞다"라고 말했다. 백종원은 "바꾸는 게 먼저냐. 죄송하다는 이야기는 했냐"라고 지적했다. 백종원은 가게 주인으로서의 태도에 대해 말했다. 그는 "이거 못 고치면 장사 못 한다. 아무리 맛있어도 이 태도라면 손님 다 끊긴다. 내가 걱정하는 건 오픈한 지 얼마 안 됐어도 그 태도 때문에 손님이 없었을 수도 있다"라고 덧붙였다.

백종원은 "손님을 챙겨주지 못한 게 아니라 배척한 거다. 장사를 할 때 손님한테 해서는 안 되는 멘트의 교본을 다 보여줬다. 잠재 고객이다. 우리가 장난 삼아 하는 게 아니라 잠재 고객들에게 통해야 하지 않나. 진짜 손님이랑 똑같은 건데 사장님은 엑스트라 대하듯 너무 쉽게 대하더라"라고 전했다. 백종원은 빨리, 잘할 수 있는 음식이라는 조건을 만족했는지 재차 물었다. 몇 번이나 연습했냐는 물음에 피자집 사장은 "한 번 한 것도 있고 요리 가짓 수 하나당 두 번 정도 했다"라고 답했다. 백종원은 "그것도 레시피 봐 가면서 하지 않았냐. 2가지가 레시피 봐가며 할 정도라면 사장님 머릿속엔 아무 음식도 없는 거지 않나. 제일 잘하는 게 저 정도인데. 정신을 못 차리고 있다. 준비 안 한 거다. 지난주에 뭐 했냐"라고 질문했다.

피자집 사장은 "배드민턴하고 봉사활동 갔었다. 월요일부터는 계속 요리했다"라고 답했다. 그는 "대표님 혼자서 오면 조금 더 빨리 할 수 있을 거 같다. 아까 전에는 흐름이 끊겨서 그러지 못했다. 한 시간 내에 2개 만들 수 있을 거 같다"라고 덧붙였다. 백종원은 "손님이 10명이 들어왔는데 혼자 감당 못 하냐"라고 질문했다. 빠듯할 거 같다는 말에 백종원은 "손님 10명도 못 받냐. 그러면서 장사를 왜 하냐"라고 따졌다. 변명만 이어지는 피자집 사장의 말에 백종원은 "뭔 생각으로 가게를 연 거냐. 혼자서 20명 정도 받아야지 않냐"라고 분노했다. 백종원은 "장사를 할 의지가 없어 보인다. 절박하지 않아 보인다. 오해하지 마라. 안 되는 사람을 억지로 가르치진 않는다. 서로 불행하다. 그러니 차라리 중단하는 게 낫다. 사장님은 진짜 포기해야 한다. 내가 바꿔 줄 수 있는 게 한계가 있다. 오늘 본 거만으로도 욕을 먹는 거다. 그런 집을 도와준다는 건 나도 욕 먹는다"라며 솔루션 중단을 권유했다. 피자집 사장은 "더 해보고 싶다. 오늘이 세 번째지 않나"라고 입을 열었다. 그 말에 백종원은 "진짜 장사할 의지가 있냐"라고 되물었다. 피자집 사장은 "장사 계속할 생각 있다"라고 답했다.

백종원은 "나는 중단하고 싶다. 음식을 먹어봐도 소용 없다. 그러면 오늘 했던 메뉴가 제일 잘하는 메뉴냐. 그러면 한 주만 더 해 보자. 약속하는 거다. 오늘 했던 메뉴 그대로 준비를 해서 다음 주에 그대로 20명 손님을 받는 거다. 준비해 놓고 손님 받는 건 할 수 있지 않냐"라고 말했다. 피자집 사장은 힘들 거 같다고 했고 백종원은 "그거 안 될 거 같으면 포기해라. 20명의 재방문 의사 평가에 들어가겠다. 맛에 서비스까지 들어가는 거다. 10명 이상 재방문 의사 없을 시 솔루션을 포기하겠다. 2주 시간을 주는 것"이라고 밝혔다. 백종원은 "숙대생들 다시 모실 테니까 그분들에게도 와 닿지 않는 메뉴나 서비스는 되지 않아야 할 것"이라고 말했다.


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