SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐
SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐

[헤럴드POP=서유나 기자]백종원이 롱피자집에 신메뉴를 선물했다.

28일 방송된 SBS '백종원의 골목식당' 부천 대학로 편에서는 롱피자집, 닭칼국숫집, 중화떡볶이집을 위한 세 번째 솔루션이 진행됐다.

처음 지켜볼 가게는 중화떡볶이집이었다. 중화떡볶이집에는 기름을 줄인 새 불맛을 찾아내는 과제로 주어졌던 상태. 이날도 백종원은 중화떡볶이집을 직접 찾아 재차 "기름을 많이 넣다보니 불맛보다는 그을음맛이 많이 난다."고 지적하며 사장님에게 새로 연구한 요리를 내와볼 것을 청했다.

사장님은 백종원과의 앞선 약속처럼 기름을 기존의 3온스에서 1온스로 줄였다. 그리고 새롭게 돼지고기 등심을 재료로 추가했다. 이후 완성된 요리를 맛본 백종원은 "먹자마자 머리에서 생각난 건 김, 김치, 밥, 콩나물국. 맛은 나쁘지 않다. 그런데 매력을 조금 잃은 것 같다"고 평가했다. 이어 백종원은 "제육볶음집은 음식의 단가가 높지만 점심시간 이후엔 손님이 들어오지 않는다. 떡볶이집은 단가가 낮지만 (손님이) 계속 들어온다. 식사라는 느낌이 드는 순간 식사 때 외에는 안 찾게 된다"고 걱정을 내비쳤다.

사장님은 여전히 기존의 불맛을 잃는 것을 걱정했다. 기름 1온스로는 어떤 방식을 써도 재대로 된 불맛이 나지 않는다는 것. 결국 백종원은 직접 주방으로 들어서며 "원래대로 해보는데 소스 넣지 말고 물만 넣어 해보자"고 제안했다. 이후 백종원은 3온스의 기름, 1온스의 기름을 각각 써 소스만 빠진 떡볶이를 만들어냈다.

이후 이 국물을 맛본 사장님은 자신의 문제점을 제대로 느끼게 됐다. 두 국물을 맛본 사장님은 "(1온스는) 깔끔 담백, (3온스는) 저희가 몰랐던 부분"이라고 그을음맛을 인정했다. 백종원은 "그을음 맛을 잡아내긴 해야겠는데 (기름을) 빼고 나서 깊은 맛이 없다고 하는 게 이것. 이 맛이 소스와 만나면 깊은 맛이는 착각이 든다. 일본식 짬뽕하는 곳에서 이 방식을 배웠을 거다. 많은 소비자분들도 '내가 먹은 맛이 그을음맛이겠구나' (아셨으면 좋겠다.)"고 생각을 전했다. 사장님은 백종원이 떠난 뒤에도 깊은 고민에 빠졌다.

지난 주 카레피자로 제대로 혹평을 받았던 롱피자집 역시 신메뉴 개발을 포기하지 않았다. 이런 롱피자집에는 특별한 시식단이 등장했다. 바로 사장님의 친할머니와 이모할머니 세 분이었다. 사장님의 음식 철학이 '피자는 젊은이들의 전유물이 아니다'였던 것. 할머니는 늘 먹던 매콤한 피자 '디아블로' 대신 신메뉴를 주문했다.

첫 번째 신메뉴 피자에는 사워소스, 양파, 새송이 버섯, 치즈, 건과류가 올라갔다. 견과류가 아닌 건과류, 말린 과일이었다. 피자가 다 구워진 뒤, 피자 위에는 비타민, 로메인, 라디치오가 올라가고 발사믹 소스로 마무리 됐다. 그리고 이를 맛본 할머니들은 "좀 심심하다.", "쌉싸름하다"며 불만족스러워 했다. 할머니들은 "깔끔하지 않고 밋밋하다"고 애둘러 표현하다가 결국 "이건 아니다"고 사장님에게 돌직구를 날렸다.

사장님은 얼른 다음 피자를 내왔다. 두 번째 신메뉴 피자에는 살사소스, 양파, 새송이 버섯, 치즈, 불고기, 올리브, 마지막으로 나초와 치즈소스가 올라갔다. 피자를 내놓은 사장님은 "할머니들은 이게 맞을 것"이라며 자신감을 내비쳤다. 그러나 할머니들은 "젊은 사람들에겐 괜찮겠다."며 영혼 없이 "음 맛있네"하고 답변해 웃음을 줬다.

백종원은 닭칼국숫집 솔루션에도 나섰다. 이날 백종원은 가톨릭대학 학생들의 칼국수 선호도 결과지를 받아본 상태. 가톨릭대 학생들은 백종원의 생각보다 훨씬 더 닭칼국수를 선호했다. 이후 백종원은 닭칼국숫집 사장님이 새롭게 업그레이드한 얼큰 닭칼국수를 맛봤고 '참 이렇게 하기도 힘들다'며 헛웃음을 지었다. 백종원은 사장님에게 "참 용기있다. 요리를 할 줄 모르는데 가게를 운영할 생각을 했다"며 놀렸다.

백종원은 사장님에게 새로운 과제를 제시했다. "양념장도 오차범위를 줄여야 한다. 그러려면 양념장이 묽어야 한다. 묽게 만들러서 국자로 떴을 때 딱 한국자가 나와야 한다."고 말한 백종원은 '양념장 대용량화, 양념장 묽게 만들기'를 다음주까지 해내라고 말했다.

백종원의 롱피자집 신메뉴 맛평가도 공개됐다. 이날 할머니들을 뒤이어 건과류피자와 나초피자를 차례로 맛본 백종원은 "여기까지가 최선인 것 같다"고 딱잘라 말했다.

이어 백종원은 자신이 직접 준비해 온 식재료를 꺼내들었다. 지난주 "같이 고민해보겠다"는 약속을 지킨 것. 주방에 들어온 백종원은 양파, 다진 소고기를 볶은 뒤 너트맥가루, 오레가노, 올 스파이스를 그 안에 넣었다. 사장님은 백종원의 계량을 사진으로 찍으며 레시피를 입력해갔다. 이후 소고기를 새둥지처럼 올리고 그 가운데에는 달걀을 올렸다. 완성된 피자를 포크로 가르자 피자 안에서는 노른자가 나왔고, 백종원은 뜯어낸 피자의 빵 끝을 노른자에 찍어 먹었다. 이는 터키의 전통음식, 피네의 방식을 활용한 피자였다. 이후 백종원은 레드 페퍼가루로 피자의 맛을 완성시켰다.

할머니들도 재등장해 피자를 맛봤다. 손자들의 피자에는 혹평을 하던 할머니들은 백종원이 개발한 피자를 입에 넣자마자 "맛있다"고 애교스럽게 말했다. 할머니들의 취향까지 사로잡은 백종원은 이후 쿨하게 퇴장했다. 남은 할머니들은 "부드럽다"며 연신 맛에 만족했다. 할머니즈까지 배웅한 사장님들은 "떡갈비 맛이 난다. 호떡 맛이 난다"며 연신 감탄을 했다.

한편 그 맛을 궁금해하던 김성주와 정인선은 '마수걸이'를 핑계삼아 피자를 사먹었다. 그리고 사장님은 방금 배운 레시피임에도 불구하고 그 레시피를 완벽 재현해 냈다. 피자 맛을 본 두 사람은 "이건 안 괜찮을 수가 없다. 너무 부드럽다"며 그 맛을 음미했다.


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