SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐
SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐

[헤럴드POP=서유나 기자]둔촌동편이 처음부터 어려운 모습을 보였다.

18일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 17번째 솔루션이 진행될 서울 강동구 둔촌동의 골목 상권이 공개됐다. 둔촌동은 백종원 표현의 의하면 "되게 위험"한 상권, 하나의 중견 회사에 기대 매출을 올리는 오피스 상권이었다.

백종원은 닭갈빗집, 옛날돈가스집, 튀김덮밥집, 모둠초밥집 사장님들을 만나 각 식당의 현상황을 점검했다. 그리고 가장 먼저 만난 21년 내공의 닭갈빗집 사장님은 음식에 대한 자부심이 넘쳤다. 사장님은 "여기 구내식당이 없다 보니까. 구내식당이 생기면 손님이 없을 것."이라고 암울한 상권을 설명하면서도, "제가 (이 상권을) 살리려고 (이 골목에 들어왔다)"고 밝히는 당당한 태도를 보였다.

이후 닭갈비 맛을 본 백종원은 사장님과 면담을 가졌다. 그리고 음식 맛에 자부심이 있는 사장님은 "손님이 국물을 원하셨다. 닭갈비를 먹으며 떠먹을 수 있는 국물 업그레이드를 받고 싶다. 닭갈비 맛을 업그레이드 하는 것엔 두려움이 있다. 제가 21년 동안 해왔던 것을 바꿔야한다고 하면 좀......"이라며 오직 사이드 메뉴와 국물 레시피만을 원하는 모습을 보였다. 이런 사장님에 백종원은 "초반에 얘기를 나눠보니 이미 이런 상권인 것을 알고 들어오셨고, 음식에 대한 자부심도 있고, 점심 장사 방향도 정해 있고, 변화는 무섭다고 하고. 제가 어디서부터 어디까지 해드려야 하냐. 골목식당 신청할 이유가 뭐 있냐"고 황당해했다. 이어 백종원은 "제가 국물 만들어주는 사람은 아니다"고 단호히 의사를 전하며 사장님에게 좀 더 고민해 볼 것을 청했다.

옛날 돈가스집은 부부 사장님이 가게를 운영 중이었다. 남사장님은 레스토랑부터 유명 호텔 조리까지 17년차 요리 경력을 보유했으나, 상권 탓에 아주 어려운 상황을 겪고 있었다. 손님이 너무 없어 가게를 내놓은 지는 무려 세 달째였다.

그리고 관찰 내내 사장님 부부는 싸움을 이어갔다. 요리를 도맡은 남사장님은 주방 안에서 일을 돕는 여사장님을 연신 무시. 김성주는 "이 부부는 표현이 거침 없다"고 그 싸늘한 사이를 에둘러 표현했다. 이후 상황실에서 부부를 만난 김성주는 "(여사장님이) '반찬 어떻게 할까' 했는데 대답을 안 하시더라"고 주방의 상황을 물었다. 이에 남사장님은 "못들었다. 기억력이 좋은데 기억에 없다"고 변명, 여사장님은 "항상 그런 식. 그래서 365일 싸운다. 저희는 여기에 나오면 안되고 '안녕하세요' 프로에 나가야 한다."고 폭로를 이어갔다.

한편 백종원은 돈가스와 함박 스테이크를 맛봤다. 메뉴와 함께 구성된 수프는 일단 합격점. 그러나 돈가스의 경우 너무 단정된 느낌을 주는 것이 문제였다. 백종원은 "경양식 돈가스의 경우 삐뚤빼뚤한 느낌이 있어야 하는데 단체급식에서 나온 돈가스 같다는 느낌. 너무 얇고 작다."고 자신이 느낀 문제점을 밝혔고, 함께 맛본 정인선 역시 그 맛을 치킨너겟에 비유했다. 반면 돈가스와 같은 소스를 쓰는 함박스테이크의 맛은 발전의 가능성이 보였다.

튀김덮밥집의 경우 딸사장님이 자신의 엄마, 그리고 남자친구와 함께 가게를 운영중이었다. 그리고 튀김덮밥집의 시그니처 메뉴는 '비빔모밀'. 이에 백종원은 "조그만 골목에서 메뉴가 중복된다. 상권 분석이 중요하다."라며 고개를 갸웃거렸다. 이후 모둠튀김덮밥과 비빔메밀국수, 맛보기 육수를 주문한 백종원은 "이 근처에 돈가스집 많지 않냐. 네 집 중 세 집이 돈가스를 팔고, 두 집이 메밀국수를 판다."고 상권 분석을 한 건지 물어봤다. 이에 사장님은 "알아봤는데 직장인들이니까. 직장인들 돈가스, 제육볶음, 김치찌개를 제일 많이 먹지 않냐."고 나름의 생각을 밝혔다.

튀김덮밥집 사장님의 경우 이력도 독특했다. 원래 요리 전공이 아니었던 것. 사장님은 "원래 요리쪽 아니었던 거냐"고 묻는 백종원에 "독학했다."고 웃어보였다. 이후 사장님은 "원래 하고 싶었던 것. 사장님이 꿈이었다."고 요식업에 뛰어든 이유를 전했다.

사장님의 덮밥은 독특한 스타일을 자랑했다. 달걀이 들어간 것. 이에 백종원은 "이건 높게 평가한다."고 칭찬, 이어 맛을 봤다. 하지만 백종원은 "손님들이 싱겁다고 할 것. 돈가스 없이 먹어도 싱거운데 돈가스를 같이 먹으니 더 싱겁다. 돈가스의 바삭함을 유지하고 싶었던 것 같은데 그러면 양념간장 비율을 잘 했어야 한다."고 맛을 평가했다. 이후 백종원은 "당분간 겨자와 간장을 제공하라."고 조언했다. 그리곤 사장님이 특히 자부심을 보인 새우튀김에 대해서는 "손질돼 들어온 기성품을 썼다. 새우는 껍질을 까는 순간 맛이 변한다. 얼렸다가 해동해서 쓰면 이미 수분이 다 빠진 상태. 자부심이 있다면 직접 손질해야 한다"고 말했다.

이어 백종원은 비빔메밀국수를 맛봤다. 한입 맛본 백종원은 "뭐야?"라며 놀라곤, "양념장 만든 지 오래됐냐"고 인상을 찌푸렸다. 사장님은 "맞다. 한 달 정도 됐다"고 밝혔고, 백종원은 "발효된 맛이 난다. 방부제를 쓴 것도 아니지 않냐. 발효되다 못해 술이 되기도. 막걸리 맛이 난다."고 지적했다. 보통 양념장은 2-3일 숙성 후 바로 소진해야만 했다. 이어 백종원은 튀김을 하기엔 좋지 않은 주방 구조를 지적, 이어 문제가 된 비빔장 소스를 맛보곤 "버리라"고 말했다. 이후 백종원은 냉장고 상태에도 분노, "처음부터 다 다시"를 주문했다. 결국 가게로 돌아온 사장님은 지적받은 모든 것을 다 정리하기로 했다.


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