SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐
SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐

[헤럴드POP=서유나 기자]팥칼국숫집이 마지막까지 문제였다.

5일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 마지막까지 세 가게를 오가며 맛을 점검하고 솔루션 해주는 백종원의 모습이 그려졌다. 백종원은 감자탕집의 점심 한정 메뉴 돼지등뼈 갈비탕의 맛을 잡아준데 이어, 레트로 치킨집에는 대용량 갈비 소스 조리법을 A/S해서 전수해줬다. 감자탕집과 레트로 치킨집의 솔루션은 순항을 이어갔다.

이날 대세 힙합 뮤지션 그레이와 우원재는 레트로 치킨집 '홍갈비치킨'의 첫 손님으로 방문했다. 두 사람은 치킨이 나오길 기다리며 가게의 레트로 인테리어에 흥미를 보이기도. 그리고 두 사람은 홍갈비치킨의 맛에 제대로 빠졌다. 우원재는 "기름진 거는 조금 먹고 나면 물린다. 그런데 이거는 계속 먹을 수 있을 거 같다. 딱 제 취향."이라고 평했고, 평소 매운 것을 잘 못 먹는다는 그레이 역시 "딱 이정도가 좋다."라고 만족했다. 두 사람은 작게 난 치킨 조각들을 특히 마음에 들어했다.

이후 레트로 치킨집의 사장님은 "대표님이 많이 도와주셨다. 그게 가장 고맙고 감사하다."고 심경을 전하며, "약속 지키는게 보답하는 일."이라고 앞으로의 각오를 다졌다. 레트로 치킨집의 솔루션은 대성공이었다.

감자탕집의 돼지등뼈 갈비탕 역시 백종원의 합격점을 받아내며 무난하게 정식 메뉴로 등록됐다. 사장님은 돼지등뼈 갈비탕을 점심 한정 메뉴로 팔기로 했다. 백종원은 국물에 밥까지 말아 먹으며 "잘 되겠다."라고 앞으로를 점쳤고, 이어 "이걸 드시는 분들에겐 스토리텔링이 필요하다. '제가 맨날 새벽에 가서 해오거든요. 매일 삶아서 핏물을 뺍니다.' 이런 소통을 하라."라고 조언했다. 백종원은 사장님에게 욕심내지 말 것을 강조하고 또 강조했다.

점심장사가 시작되고 감자탕집에는 '육중완 밴드'가 방문했다. 강준우와 육중완은 처음 먹어보는 돼지등뼈 갈비탕에 "돼지 갈비탕이면 누린내가 날 거 같았는데 안 난다."며 "새로운 스타일. 술먹고 괜찮을 거 같다."라고 신기해했다. 아들 사장님은 "처음에 (백대표님이) 말레이시아 바쿠테를 알려주셔서 한국식으로 맞게 (응용했다). 제가 새벽마다 마장동에 가서 고기를 가져온다. 핏물 빼는 시간까지 다 합치면 8~9시간이 걸린다."라고 설명, 정성을 강조하며 백종원의 조언을 지켰다. 감자탕집은 "요즘같이만 하겠다."며 지금의 마음을 유지하리라 약속했다.

팥칼국숫집은 여러 종류의 팥을 비교한 뒤 국산팥을 쓰기로 했다. 하지만 조리 방식만큼은 백종원이 알려준 방법이 아닌, 기존의 방식을 유지한다고. 또한 사장님은 옹심이 역시 "5명이서 4시간을 했는데 (힘들더라.) 맨날 해야 할 거 아니냐. 그래서 사서 하기로 했다."라고 고집을 드러냈다. 이날 사장님은 백종원의 조언대로 나무주걱을 쓰는 듯했지만, 백종원은 이미 30분 전 자연스레 스테인리스 주걱을 사용하는 사장님의 모습을 카메라로 관찰한 뒤. 결국 백종원은 "제가 장담하지만 여기는 돌아갈 확률이 80%"라고 일침했지만, 사장님은 반성 없이 "내기할래요? 3개월 동안 안 바뀌면 뭐 줄거냐."라고 맞받아쳤다.

이후 백종원은 팥 베이스를 만드는데 시간이 얼마나 걸리냐며, 그것 말고 또 무슨 일을 하냐고 따져 물었다. 이에 사장님은 "김치 담그고 강된장 하고 설거지 한다."라며 여러가지 일들을 나열했는데. 백종원은 "사장님은 핑계가 너무 많다."라고 다시 한 번 촌철살인했다. 그러나 사장님은 "또 핑계래"라며 자리를 피하기 바빴다.

완성된 팥옹심이를 맛본 백종원은 "왜 내가 집에서 만드는 것보다 못하지? (그래도) 그 전보단 훨씬 좋아졌다."라고 평가했다. 여전히 묽은 맛이 문제였고, 사장님은 "그 비법을 가르쳐 달라."고 레시피를 요구했다. 하지만 이미 백종원은 자신이 생각하는 비법을 알려준 상태. 백종원은 "알려줬잖느냐."고 답했지만, 사장님은 "집에서 그렇게 끓였냐. 그리고 (찹쌀) 가루 안 넣었냐."고 따졌다. 한편 김성주 역시 "옹심이가 아쉽다. 아무 맛이 안 난다. 풀 같다."며 조리 중 물 한 바가지를 더 넣던 사장님의 행동을 지적했다. 이후 김성주는 못 살 때 불려 먹던 옛날과 달리 요즘은 팥죽을 별미처럼 먹는다며, 조금은 레시피를 수정해달라 조심스레 청해보였다. 하지만 여전히 사장님은 찹쌀만을 문제로 여기며 물을 더 넣은 것에 대해선 고민하지 않았다.

이어 사장님은 팥옹심이 가격에 맞춰 팥칼국수의 가격도 올리고 싶어 했다. 사장님은 "사람들이 국산인데 왜 싸게 파냐고 그러더라. 그래서 천 원 더 올릴까 한다. 중국산도 칠천 원 받았는데."라고 고집을 드러냈고, 결국 백종원은 "팔천 원 받는 건 죄악이다. 이제와서 국산 쓰니 또 올리겠다는 건 망하자는 것."라고 참았던 한소리를 뱉어냈다. 백종원은 마지막까지도 "팥옹심이 전문점에서 옹심이를 직접 안 빚는게 말이 되냐. 제가 방송이라 뭐라 안 하는 것. 세상에 그렇게 편하게 장사하는 가게가 어디 있냐. 다른 가게는 거저 돈 버는 줄 아냐." 분노했다. 이후 김성주는 사장님에게 석 달 뿐 아니라 더 오래토록 마음이 변하지 말아달라고 다독였다.


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