SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐
SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐

[헤럴드POP=서유나 기자]막창집에 업종을 변경했다.

22일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 군포 역전시장에서 진행된 네 번째 솔루션이 공개됐다.

이날 백종원은 치킨바비큐&불막창집에 신메뉴 '튀김 닭꼬치'를 선물했다. 여사장님이 남녀노소 모두 좋아할 신메뉴로 "아들이 좋아하는 닭꼬치" 의견을 내자, 백종원이 "시장이니 간단하게, 사먹기 편하고, 가격부담도 없다." 긍정적으로 평가한 것. 백종원은 변화를 두려워하는 남사장님에게 "이 집은 지금 변화가 필요하다. (지금 하는 메뉴들은) 시간이 많이 들고 손이 많이 간다." 응원했다. 백종원은 위생을 위해서라도 복잡한 조리 과정의 현 메뉴보다 간단한 메뉴부터 시작하는 것을 추천했다.

이후 백종원은 사장님에게 닭꼬치 튀기는 법, 소스 등을 전수했다. 그동안 자신 없는 태도를 보여오던 여사장님은 자신의 아이디어가 받아들여지자 "잘 할 수 있을 거 같다."고 자신감을 되찾은 모습을 보여줬다. 사장님은 백종원에게 배운 조리법을 토대로 연구를 거듭해갔다.

방송 후 손님이 어마어마하게 늘어난 떡맥집은 짜장떡볶이, 오징어 튀김, 맥주를 집중적으로 팔았다. 손님이 많이 늘어나며 짜장떡볶이 하나만으로도 몹시 버겁다고.

사장님은 손님들에게 짜장떡볶이가 너무 밍밍하다는 말도 듣곤 한다며 "그래서 고춧가루도 배치를 해 매운 걸 원하시면 첨가하는 걸로." 하고 있다고 전했다. 사장님은 "(손님들의 다양한 취향에) 혼란스럽다. 그치만 그거에 다 흔들릴 수는 없다. 제가 모든 입맛에 맞출 수 없다."고 득도(?)한 듯한 매력을 선보였다.

그러나 백종원은 이에 만족하지 않았다. 백종원은 "차라리 매운 양념장 하나를 만드는 게 어떻냐. '주문할 때 맵게 해드릴까요'하고 바로 올려서 드리는."이라고 아이디어를 냈다. 일면 '고통의 소스'. 소스의 매운 맛은 아주 강렬했고 사장님은 한 입 먹자마자 "좋다. 후추향이 있어서 더 좋다." 진실의 미간을 찌푸렸다. 이어 백종원은 오징어 튀김의 차별화를 위해 "오징어를 더 크게 하라." 조언했다. 사장님은 "손님이 너무 몰려 손질할 시간이 없어서 받아 쓰고 있다. 저도 크게 손질하고 싶다."고 공감했다.

백종원은 시장족발집에 방문하자마자 "귀하고 위는 전날 삶은 게 더 맛있잖냐. (맛있는 온도가 각각 있으니) 시차를 두고 삶으라." 조언했다. 이어 백종원은 자신이 알려준 내장 양념장과 부추무침 맛 점검에도 나섰다. 백종원은 사장님이 업그레이드한 양념장을 맛보곤 레시피를 좀 더 보충해줬다.

이날 백종원과 시장족발집 사장님은 족발 써는 법으로 약간의 마찰을 빚었다. 백종원은 요즘 방식의 씨육수에 족발을 삶아, 옛방식대로 족발을 식혀 써는 것이 최고의 조합이라고 극찬했다. 다른 가게들은 다 뜨거울 때 족발을 썰기에 차별성이 있다는 것. 하지만 사장님은 "(회전율 탓에) 우리도 요즘 그렇게 (뜨거울 때) 썰 수밖에 없다. 사가는 속도와 식히는 시간이 불가능하다. 그렇게 하겠다고 말씀 못 드릴 거 같다."고 충격 발언했다. 이에 백종원은 깜짝 놀라며 "일관성 있어야 한다. 옛날 식으로 하면 사장님이 욕심을 버려야 한다. 그게 아니라면 요즘 유행 방식으로 팔아야 한다. 흔들리면 안 되기에 강조하는 거다." 조언했다.

시장족발집에는 안보현이 미리투어단으로 출격했다. 안보현은 유일하게 배달로 시켜 먹는 음식이 족발이라며, "누린내나는 것도 잘 먹는다."고 밝혔다. 이후 족발을 맛본 안보현은 "달달한 맛의 요즘 스타일 족발."이라고 평가, 즉석에서 개인 취향의 소스까지 만들어 먹었다. 이어 극강의 호불호 모둠내장을 접한 안보현은 "비위 약하신 분들은 못 먹을 수 있다."면서도 "이런 식감이 좋은 거 아니냐. 소주 안주다."라며 소주를 시켰다. 안보현은 모둠 내장에서 아버지를 떠올렸다.

치막집은 닭꼬치집으로 업종을 변경, 첫 장사를 시작했다. 남사장님이 꼬치를 튀기고, 여사장님이 소스를 바르고 비장의 무기 마늘가루, 쯔란가루를 뿌리는 방식으로 업무 분담도 완벽하게 이루어졌다. 또한 염지는 물염지로 바꿨다고. 여사장님은 "뿌리는 건 뿌리는 부분대로 맛이 달라져 물 밑간을 해봤다." 설명했고, 백종원은 보다 깔끔해진 맛에 만족했다. 남사장님 역시 연습을 거듭한 결과 튀김 옷의 맛도 뛰어났다. 백종원은 "튀기면서 빼고 소스를 너무 빨리 발라 기름을 먹고 있다."고 맛 평가했고, 사장님들은 이를 바로 노트에 받아 적었다. 백종원은 "소스를 바르지 말고 통 놓고 얼른 담갔다 꺼내라. 그러면 훨씬 빨라질 것."이라는 조언도 했다.

이어 백종원은 어린이들도 맛있게 먹을 수 있도록 한 가지 아이디어를 냈다. 백종원은 즉석에서 간마늘을 듬뿍 넣은 마늘 간장소스도 만들어줬다. 백종원은 마늘 맛은 기존 마늘 가루에 마늘 간장 버전을 따로 마련하라 말했다.

사장님 내외는 가격도 검사 받았다. 원가율 38프로를 따져 2500원을 가격으로 잡았고, 백종원은 "주변 가격을 보고 2500원 내고 이걸 와서 사먹을 거 같냐. (내가 보기엔) 가격이 적절하다." 칭찬했다. 백종원은 손님에게 끌려 가면 안된다고 재차 강조했다.


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