[헤럴드POP=김현민 기자] 전국 3대 명인이 불고기 메뉴 비결을 소개했다.

30일 오후 방송된 전국 먹방 탐사 프로그램 SBS '토요일이 좋다-백종원의 3대 천왕'에서 3대천왕 맛집 챔피언스리그가 펼쳐졌다.

오늘 방송에 출연한 세 개의 맛집 명인은 대구 대창 불고기집, 공주 국물 불고기집, 경주 짬뽕 불고기 맛집의 명인들이었다. 대구, 경주, 공주집 명인들은 불고기 재료 손질부터 양념 제조에까지 나서 맛의 비결을 밝혔다. 그런 가운데 요리 연구가 백종원이 고기 손질에 대한 팁을 알려주었다.

사진:3대천왕
사진:3대천왕

공주 국물불고기의 비법은 토시살이었다. 백종원은 토시살에 대해 "팔에 차는 토시 모양이라고 해서 토시살이라고 말한다. 갈비와 내장을 연결하는 부위다"라고 설명했다.

토시살은 특히 구이보다 국물용으로 쓰면, 기름기가 덜 나와 깔끔한 맛을 구현한다. 피 맛이 강하다는 토시살은 찬물에 넣어 핏물을 줄이는 작업이 필요하다. 이 노하우를 시전한 공주집은 핏물이 제거한 야들야들한 토시살을 건져올려 요리를 시작했다.

이어 경주집은 짬뽕불고기를 만들기 위해 썰어놓은 삼겹살을 보여주었다. 일반 삼겹살이 아니라 머리고기인 부위는 돼지에서도 얼마 나오지 않는 부분이었다. 머리삼겹을 사용하는 경주집은 낙지와 함께 고기를 손질했다. 이날 방송에 출연한 경주집 명인의 엄지손가락은 변형이 되어 있었다. 오랜 경력을 요리한 명인의 훈장이었다.


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