[포인트1분]'생활의달인' 반죽 재료부터 독특한 '식빵'

[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 식빵의 달인 진희정 달인의 비법이 공개됐다.

13일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 남다른 식빵을 만드는 진희정 달인의 모습이 그려졌다.

이날 서울 한 동네 식빵 가게인 사람들이 줄을 서 있었다. 진희정 달인의 다양하면서도 독특한 식빵을 맛보기 위함이었다. 진희정 달인의 가게엔 내용물이 풍부한 초코식빵은 물론 밤 식빵, 녹차팥 식빵까지 종류도 다양했다.

진희정 달인은 식빵의 비결로 알로에를 꼽았다. 진희정 달인은 식빵 반죽을 시작하면서 알로에를 갈아서 맥주와 함께 끓여서 밀가루와 치대기 시작했다. 또한 레몬 껍질을 갈아서 면보에 올린 후 술을 부워 달걀물과 합쳤다. 이는 밀가루의 잡내를 잡아주는 효과를 냈다. 술의 알콜 성분은 두 시간 이후에 날아가기 때문에 술을 다량으로 넣는다고 하더라도 걱정이 없었다.

이렇게 1차 발효된 반죽에 밀가루를 더해서 2차 반죽을 시작했다. 미리 만들어 놓은 반죽에 새 반죽을 더하면 빵에 힘도 좋고 맛도 있다는 진희정 달인의 설명. 2차 발효된 반죽은 촘촘한 실을 자랑하면서 쫄깃함을 과시했다.