[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 만두, 비빔면, 일본식 라멘, 골프 아이언헤드의 달인이 소개됐다.

20일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 만두의 달인 조용환 달인, 비빔면의 달인 정해진, 엔도 사유리, 김태형 달인, 일본식 라멘의 달인 조용현 달인, 골프채의 달인 오카무라 이사오 달인의 모습이 그려졌다.

이날 만두의 달인 조용환 달인은 자신만의 비법을 공개했다. 조용환 달인은 만두에서 가장 중요한 만두소에 대해 언급하며 “만두소에 물기가 하나도 없어야 제대로 된 만두소”라고 강하게 말했다. 또한 조용환 달인은 만두소에 넣을 돼지고기 앞다리 부위를 준비하고는 대나무 통에 넣고 숙성을 시작했다. 또한 대나무 통엔 콩물을 넣고 고기를 더욱 부드럽게 만들었다.

조용환 달인은 “만두를 먹을 때 가장 중요한 것은 만두피”라면서 “손님들의 입이 가장 먼저 닿는 부분이다”라고 강조했다. 조용환 달인은 만두 만죽을 하면서 날콩가루를 넣고 찬물로 반죽을 하며 쫄깃함을 살렸다. 또한 자신만의 특별한 기구를 이용해 반죽 속 공기를 모두 빼내어 피의 식감을 제대로 살릴 수 있었다.

비빔우동의 달인 정해진, 엔도 사유리 달인은 다시금 출연해 또 다른 비법을 공개했다. 이전 방송에서 고등어 간장, 고추장에 대해 소개했던 두 달인은 토마토 소스와 ‘스케소다라’라는 가루를 공개했다. 토마토 소스는 맛의 균형을 맞추는데 큰 역할을 하고 있었고, 황태를 구워서 만든 가루인 ‘스케소다라’라는 가루는 감칠맛을 더했다.

비빔면의 달인 김태형 달인은 찹쌀을 이용해 면을 뽑아 찰진 면발을 만들어내고 있었다.

자체적으로 개발한 일본 라면으로 홍대 부근을 평정한 조용현 달인은 얇은 차슈와 하얀 육수가 특징인 일본식 라멘을 내놓았다. 특히 차슈는 긴 시간과 정성이 요구되는 저온 로스팅 방식으로 만들어 고기의 독특한 식감을 살렸다. 또한 고기를 숙성할 때 산초가루를 넣어서 고기의 잡내를 완벽하게 제거했다.

골프 아이언헤드의 달인인 오카무라 이사오 달인은 직접 손으로 주조 작업 및 기계 공정까지 깔끔하게 해내며 아이언헤드를 만들어냈다. 손의 감각만으로 바닥 라인을 만들어내 제작진들을 감탄하게 만들었다.


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