사진=SBS 골목식당 캡처
사진=SBS 골목식당 캡처

[헤럴드POP=장민혜 기자]백종원이 냉면집 겨울 메뉴 솔루션으로 온면을 제시했다.

9일 밤 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 골목식당)에서는 청파동 하숙골목 이야기가 그려졌다.

백종원은 냉면집 사장에게 "냉면이 안 팔려도 냉면가마를 돌려야 한다. 냉면 외의 메뉴로 쓸 수 있으면 좋은 거다. 또 하나는 냉면 자체가 대학생들 먹기에는 가격이 부담 있다. 냉면 자체는 비싸지 않다. 회냉면으로 가격은 적당하다. 8000원이 부담될 수 있으니까 8000원보다는 싼 메뉴를 잡아봤다. 겨울이니까 따뜻한 음식이 될 수 있는 거"라고 입을 열었다.

백종원은 "한번 해 봐야 한다. 사장님이 기술이 좋으니까. 냉면기를 활용하는 걸 생각해 봤다"라고 말했다. 백종원은 사장과 함께 주방으로 들어갔다. 백종원은 "분틀을 5mm짜리로 해서 굵은 밀가루 반죽을 내자"라고 제시했다. 사장은 백종원의 지시에 따라 밀가루 반죽을 시작했다. 이어 밀가루 반죽으로 된 면을 뽑았다.

백종원은 "면 헹군다음 갈비탕 국물에다 말라"라고 전달했다. 백종원은 고명으로 비빔냉면 고명인 양지고기를 올리라고 말했다. 생면을 뽑아 사골국물에 고명으로 마무리된 신메뉴가 나왔다. 백종원은 "확실히 사장님 손이 빨라서 금방 된다"라고 감탄했다. 기존 냉면 육수를 활용하기에 금방 완성되는 요리였다. 백종원은 "온면을 만들었다"라고 밝혔다. 신메뉴 정체는 온면이었다. 냉면가마와 냉면 육수를 활용하기에 효율적인 메뉴였다. 백종원은 "여기에 고명만 고민하셔서 넣으면 될 거 같다"라고 전했다.

김성주와 조보아는 상황실에서 냉면집 상황을 보며 먹고 싶다고 말했고, 냉면집에 등장했다. 김성주는 "저희가 언제까지 불러야 가냐. 저희도 시식단으로 왔다"라고 밝혔다. 김성주와 조보아는 "맛있다"라며 감탄했다. 백종원은 "예술이다"라고 말했다. 조보아는 "맛있어요 사장님"이라고 칭찬을 했다. 김성주는 "육수가 대단하다"라고 덧붙였다. 조보아 역시 "육수 자체가 맛있다"라고 밝혔다.

백종원은 냉면집에 또 방문했다. 냉면집 온면 메뉴를 맛보러 간 것. 그 앞에 냉면을 먹기 위해 길게 선 줄을 보고 백종원은 깜짝 놀랐다. 백종원은 "오늘 솔루션에 따라 냉면 안 할 수도 있다. 죄송하다"라고 인사하고는 가게 안으로 들어갔다. 백종원은 고명이 바뀐 온면에 감탄했다. 온면 맛을 본 백종원은 "결혼식장 온 거 같다"라고 입을 열었다. 백종원은 "옆에 따로 음식점을 차려도 되겠다. 장담하건대 서울에서 이 국수 맛을 못 본 사람들은 많을 거다. 시골 결혼식 때 한번쯤 먹어봤을 맛일 텐데 서울 사람들은 반 이상 맛을 보지 못했을 것"이라고 말했다. 온면 가격은 5500원이었다.

백종원은 국물까지 싹 비웠다. 냉면집 사장은 "둘이서 연구를 많이 했다"라고 밝혔다. 사장 부부는 온갖 연구를 했다고 털어놨다. 백종원은 "사장님 사모님처럼 하는 게 정상이다. 요즘 식당 준비한 사람들은 한번 먹어보고 대충 한다"라고 말했다. 백종원은 "드셔보니 갈비탕 포기할 만하냐. 아니면 미련이 있냐"라고 물었다. 미련이 있다는 말에 백종원은 "냉면과 온면을 동시에 판매하는 거다. 나도 해 봐서 아는데 냉면 온면 하는 게 힘들다"라며 "동시에 팔기에 효율성이 떨어지니 냉면과 온면을 각각 다른 날에 판매하는 거다. 오늘 온면만 팔아보자. 사모님은 저랑 상황실에 올라가자. 장사하는 사람 내려올 거다"라고 말했다. 백종원은 "전문 서빙 인력을 투입하겠다"라고 덧붙였다. 전문 서빙 인력으로 조보아가 투입됐다.

본격적으로 온면 장사가 시작됐다. 조보아는 메뉴가 온면밖에 되지 않는다고 고지했다. 냉면을 먹으러 왔던 이들은 온면의 등장에 당황했다. 사장은 5분 만에 6그릇을 만들었다. 두 번째 온면은 4분 만에 완성했다. 김성주는 빠른 속도에 감탄했다. 10여 분 만에 온면 15그릇이 나갔다. 손님들은 "국물이 깊네" "칼칼하다" "맛있다" "면이 쫄깃하네" "국수 면발 이렇게 쫄깃한 거 처음 먹어봐" "1시간을 기다린 보람이 있다" 등 반응을 보냈다. 손님들은 국물에 공깃밥을 추가할 수 있냐고 했고, 사장은 서비스로 드리라고 전했다.

사장은 온면 만들고 서빙에 치우기까지 다 했다. 김성주는 "조보아는 뭐 하는 거냐"라고 말했다. 조보아가 카운터에서 계산을 보는 사이 정리까지 마쳤다. 설거지거리가 있음에도 사장은 15명을 더 받으라고 말했다. 사장이 설거지를 시작한 사이 손님들이 입장했다. 사장은 빠른 속도로 설거지를 해결했다. 백종원은 "손이 워낙 빠르다"라고 놀랐다.


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