'골목식당' 떡볶이집, 최초 완판에 '눈물'‥수제돈가스집, 손님 응대 문제ing(종합)

[헤럴드POP=서유나 기자]백종원이 사장님들에게 조언을 아끼지 않았다.

27일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 '평택역 뒷골목' 튀김범벅떡볶이집, 수제돈가스집, 할매국숫집에서 각각 진행된 두 번째 솔루션이 공개됐다.

이날 수제돈가스집은 잘못된 손님 응대를 반성하는 시간부터 가졌다. 사장님은 손님을 향한 반말부터 다그치는 태도까지, 자신의 응대법을 관찰 카메라를 통해 지켜보곤 "안 좋아 보인다."고 스스로 뉘우쳤다. 사장님은 "처음 오신 분들에겐 절대 (반말) 안 한다.", "(이때는) 손님들이 잘못한 거였다."는 식으로 변명도 했지만, 정인선이 "손님 입장에선 혼이 나는 느낌이 들 수 있다."고 차분하게 설명하자 납득하기 시작했다. 이후 사장님은 "내가 이렇게 사람들은 편하게 대하는 줄 몰랐다."며 "반성 좀 하겠다."고 말했다.

백종원은 할매국숫집의 점심장사도 지켜봤다. 이때 사장님은 언제는 면을 찬물에 헹구고, 언제는 헹구지 않는 이해할 수 없는 행동을 보였는데. 이후 백종원은 가게를 찾아 그 이유를 물었다. 이에 사장님은 "비빔국수와 할매국수가 같이 들어오면 같이 씻고, 할매국수만 두 개 들어오면 그냥 나간다."고 설명했고 백종원은 그 두 차이가 확연히 다른 맛을 만들어 낼 수 있다고 말했다. 사장님은 "아무튼...... 얘기 듣고 나니까 그렇네."라며 납득했다.

이후 백종원은 업데이트된 육수의 할매국수를 맛봤다. 백종원은 "으어어어"라는 특유의 감탄사와 함께 "지난 번엔 육수맛이 너무 강했다. 지금은 너무 좋다."고 만족했다. 그러면서도 백종원은 "희석하는 거 조심하셔야 한다."며 정량화의 중요성을 강조했다.

이어 백종원은 튀김범벅떡볶이집 사장님이 자부하는 11시의 떡볶이 맛을 보러 가게를 찾았다. 하지만 떡볶이를 한 입 먹은 백종원은 재차 웃음을 지은 뒤, 한숨까지 내쉬었다. 백종원은 골든타임의 11시 떡볶이 역시 지난번과 별 차이 없다는 신호를 김성주, 정인선에게 보냈다.

이후 사장님은 자신의 떡볶이 레시피를 공개했는데. 사장님의 고추장은 양파와 당근, 마늘, 각종 과일 등을 넣은 양념장으로 밝혀졌다. 백종원은 "양념장이 문제구나."라며 떡볶이의 문제점 원인을 제대로 찾아냈고 그 뒤 시판 고추장을 섞어 정석으로 떡볶이 만드는 법을 보여줬다. 사장님은 "간장을 넣으면 떡볶이 색이 까매질 줄 알았다."며 지난 20년의 세월을 허탈해 했다. 이에 백종원은 "양념장을 만들어 놓고 떡볶이처럼 사용했으니 텁텁한 것."이라고 설명, 또한 목장갑까지 끼고 튀김범벅떡볶이집 가게 내부를 가리는 가림막을 제거하고 손수 적은 메뉴판까지 달아줬다.

수제돈가스집 사장님은 홀로 가게를 보며 고군분투했다. 결국 어떤 손님들은 입장 15분 후에야 음식을 주문할 수 있었고, 37분이 지나서야 음식을 받았다. 심지어 사장님은 정신없이 바빠지자 이전 문제가 됐던 응대 태도를 보이기도.

이런 상황에 백종원이 출동했다. 사장님을 마주한 백종원은 "이 메뉴를 감당하실 수 있나 싶다."며 "치즈돈가스랑 돈가스만 같이 들어와도 힘들어 하시지 않냐."고 의문을 표했다. 이어 백종원은 "상권을 넓혀야 한다. 만약 10분 거리 손님이 이 곳에 온다면 뭘 먹겠냐. 저 메뉴를 다 잘하는 집 한번도 못 봤다. 하나만 팔아서 10분 거리, 15분 거리에서 오게 하기도 힘든 사람 아니냐."라며 문제를 제기했다.

하지만 사장님은 "저도 하나만 똑부러지게 잘하고 싶은데, 이 동네 특성이 '돈가스밖에 없어요?' 묻더라. 하나라도 더 팔아야 하니 분식점화가 됐다. (저 메뉴들도) 잘 소통이 되는 것만 남겨 놓은 것."이라고 변명했고, 백종원은 하나라도 더 파는 게 목표가 되어선 안된다 재차 설명했다. 백종원은 지금 하나의 메뉴만 가지고도 잘 파는 가게들을 예로 들며 "원리는 똑같다. 상권이 좁은 데에선 상권을 개척해야 한다. 멀리서 음식을 먹으러 오게 하기 위해선 그 이유를 만들어줘야 한다. 이것저것 다 하면서 어떻게 다 해내냐."고 다그쳤다.

한편 튀김범벅떡볶이집은 처음으로 손님들 입맛을 만족시켰다. 이날 손님들은 떡볶이를 추가 주문했고, 사장님은 잔뜩 신이나 떡볶이를 퍼담아 줬다. 그리고 사장님은 자신의 목표대로 떡볶이 한 판을 완판시켰다. 이후 장사를 마친 사장님은 제작진에게 "맛있다고 한다. 기분이 좋다. (완판 해본 적이) 없다. 20여년 전 사람 많이 다녔을 때나."라며 만족해했다. 자신의 새로운 떡볶이를 맛본 사장님은 결국 눈물을 보였다.

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