JTBC '양식의 양식'방송화면
JTBC '양식의 양식'방송화면

[헤럴드POP=진수아 기자] 평양냉면부터 MSG 논란, 냉면의 원조까지 냉면에 대한 토크를 함께 나눈 방송 최초 '냉면썰전'이 진행되었다.

22일 방송된 JTBC '양식의 양식'에서는 뜨거운 여름을 지나 이제는 사시사철 찾게 되는 미식의 요리 '냉면'을 찾아 떠나는 기행이 그려졌다.

최강창민은 "몇 년 전 평양냉면 붐이 불었을 때 사장님이 '맛있게 먹으라'고 말해줘서 억지로 먹었다. 그런데 집에 가니 다시 생각이 나더라"고 평양냉면을 접했던 순간을 떠올렸다. 채사장은 "냉면이 급격히 대중화 된 것은 MSG발명과 냉장고의 보급화 이후"라고 말했다.

냉면의 수도 평양에서는 북한이 자랑하는 평양냉면의 성지인 '옥류관'이 소개되었다. 극소수만 알고 있는 옥류관 냉면의 레시피를 아는 북한 1급 요리사 안영자 셰프는 "레시피를 모두 암송하고 정해진 맛을 내야 실습을 통과할 수 있다"고 말했다. 그 맛을 보기 위해 배우 김의성과 가수 최자가 함께 했다. 그들은 "너무 맛있다"고 입을 모았다.

정재찬과 채사장은 외딴 섬 백령도를 찾았다. 그들은 냉면계의 짬짜면인 '반냉면'을 맛 보았다. 반냉면은 손님들의 요구에 의해 만들어진 그 곳만의 냉면이었다.

한편 밀면의 탄생지인 '소막마을'에는 최강창민과 정재찬, 유현준 교수가 방문했다. 소 축사에 살며 실향의 외로움으로 힘겨워 하던 피난민들에게 밀면은 치유의 음식이었다. 유현준은 "밀면은 제한을 극복하기 위해 재료를 바꿔 오히려 창조적인 음식을 만든 경우"라며 로마 건축과 비슷하다고 말했다.

한편 냉면덕후들이 모여 남다른 냉면사랑에 대한 이야기를 나누었다. 그들은 각자 선호하는 냉면 먹는 법을 소개하며 냉면 전통 명가들과 신흥 강자들에 대한 견해를 밝혔다.

채사장은 "차츰 냉면이 고급 냉면과 저가 냉면의 두 가지로 나뉘게 될 것"이라고 미래를 예측했다. 갖가지 냉면에 대한 논란에 답을 찾기 위해 냉면 가게 1,2,3세대 사장들이 토론을 나누었다. 냉면 육수의 뜨거운 감자인 MSG에 대해 그들은 "그것은 주재료가 아니므로 적절하게 알아서 사용하면 되는 것"이라고 말했다.

한편 전혀 새로운 타입의 냉면이 출현한 대림동 차이나타운에서는 맛을 예측하기 힘든 남다른 비주얼의 '연변 냉면'을 만날 수 있었다. 베이스인 평양냉면에 중국풍을 더해 맛도 고명도 업그레이드된 형태였다. 맛을 본 정재찬은 "어릴 때 제일 좋아하던 분식집 냉면과 비슷하다"며 애정을 드러냈다. 최강창민은 "면도 육수도 맛있는데 냉면과 과일의 조화가 생소하고 낯설다"고 말했다.

냉면을 찾아 떠난 6개월 간의 여정에서 치열했던 토론과 탐식을 거쳐 이들은 나름의 결론을 도출했다. 정재찬은 나태주 시인의 '풀꽃2'라는 시를 소개하며 "냉면은 알 듯 모를 듯 한 '풀꽃'이다"고 말했다. 옛 것이지만 지금 다시 젊은이들을 매료시킨 것처럼 은은한 매력이 있다는 것에 모두가 공감했다.

한편 '양식의 양식'은 일요일 저녁 11시에 방송된다.


popnews@heraldcorp.com