[헤럴드POP=김현민 기자] 오징어 명인들이 양념과 육수를 소개했다.

23일 오후 SBS '백종원의 3대천왕'이 방된 가운데 서울, 예천, 대전 집 명인들이 스튜디오에 출연해 오징어 요리 레시피를 공개했다.

이날 방송에 출연한 3대천왕 집 명인들은 자신들만의 오징어 요리 비법을 소개했다. 서울 연신내 불오징어 메뉴는 고춧가루, 간장이라는 단순한 양념으로 완성되었다. 여기에 채소가 들어가 야채즙이 섞이면 단순하면서도 풍부한 맛이 살아나는 메뉴였다.

사진:3대천왕
사진:3대천왕

백종원은 오징어 요리에 대해 "단순한 양념이지만, 오래 끓일수록 맛이 더 살아난다"라고 설명했다. 특히 불오징어 메뉴에는 밥이 투하되었고, 볶음밥이 제조되어 눈길을 끌었다.

대전 오징어 두루치기집 명인은 맛의 비법으로 육수를 공개했다. 멸치 육수는 두루치기 메뉴의 핵심이었다. 장인은 "멸치를 잘 선택해야 된다. 7월달에 잡은 멸치가 맛있다."라고 말했다. 이어 장인은 멸치를 두 세시간 정도 우려서 국수의 국물로도 사용한다고 말했다.

또 두루치기 양념에는 멸치 육수와 함께 전분이 들어갔다. 장인은 "걸죽한 양념을 살리기 위해 전분을 넣는다"라고 말했다.

대전집의 양념에는 이 외에도 간장, 다진 마늘, 고춧가루가 듬뿍 들어갔다. 한번 육수에 삶아낸 링 모양의 오징어는 예쁜 모양으로 양념장에 투하되었다. 이 위에 파가 듬뿍 올라가면서 두루치기의 풍미를 더했다. 대전집은 이날 출연을 고사하다가 백종원이 자신을 꼬셔서 반했다고 말하기도 했다.


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