[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’에 남다른 정성을 자랑하는 달인들이 소개됐다.

4일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 팥빙수, 줄눈, 고기막국수, 중식의 달인이 공개됐다.

이날 부산 팥빙수의 달인 강연화 달인은 남다른 비결을 공개했다. 강연화 달인의 팥빙수는 최근 유행하는 일반적 빙수와는 달랐다. 다양한 고명이 올라가는 빙수와는 달리 강연화 달인의 빙수엔 팥과 노란 고명 약간이 전부였다. 그만큼 두 개 고명에 모든 비결이 숨어져있다는 뜻. 강연화 달인은 빙수에 올릴 팥을 만들며 남다른 재료를 선보였다. 팥의 쓴맛을 없애기 위해 찹쌀풀을 쒀서 섞었고, 고구마와 마를 갈아서 팥에 섞어 천연 단맛을 만들어 냈다. 또한 복숭아와 호박물, 갱엿을 끓어서 복숭아 잼을 만드는 과정에서도 설탕이 전혀 들어가지 않아 놀라움을 자아냈다.

줄눈의 달인 김인자 달인은 남다른 실력을 자랑하고 있었다. 줄눈이란 벽돌과 벽돌 사이를 마감재로 채우는 건설작업이었다. 김인자 달인은 빠른 속도와 정확한 동작으로 깔끔하게 줄눈 작업을 완성해냈다. 김인자 달인이 한 차례 사용하는 시멘트 양 또한 일정했다. 제작진은 김인자 달인이 뜨는 시멘트 양을 특정했고, 거의 차이가 나지 않는 세밀함을 확인할 수 있었다. 30여년 간 노하우를 쌓아온 김인자 달인은 남다른 솜씨가 입소문을 타 월평균 700여만원을 받는 베테랑이 돼 있었다.

고기 막국수의 달인 전병국 달인은 “우리는 1등급 암소만 쓴다”는 자부심을 드러냈다. 막국수의 고명으로 올라가는 고기를 재우는 과정부터 남달랐다. 전병국 달인은 암소 등심 전체를 사과나무 조각으로 훈연을 한 뒤 갈은 오이에 재웠다. 이 과정을 통해 고기의 수분을 지키려 한 것. 전병국 달인은 비빔 막국수를 만들며 향나무를 이용해 양념장을 완성했다. 삶은 향나무를 대파에 얹어서 향을 내던 전병국 달인은 “음식은 향이 가장 중요하다”며 “이 과정을 통해 양념장에 향이 배어나도록 한다”고 밝혔다.

중식의 달인 주쌍학 달인 역시 고기의 중요성을 강조했다. 달인만의 메뉴인 특밥을 만들던 주쌍학 달인은 달걀흰자, 청주, 대파, 고추와 함께 고기를 숙성시켰다. 달걀흰자가 고기의 수분을 잡아주는 역할을 하는 것. 주쌍학 달인은 또 “내 모든 요리엔 물을 쓰지 않는다”며 “닭발로 이용한 육수를 쓴다”고 밝혔다.


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