[어게인TV] '골목식당' 분식집, 상상vs현실 시뮬레이션…극과 극 온도차

[헤럴드POP=신수지 기자]

분식집 사장이 실제 버전의 장사를 경험했다. 현실은 너무나 혹독했다.

17일 오후 11시 10분 방송된 SBS 예능 프로그램 '백종원의 골목식당'에서는 백종원이 도움이 필요한 식당들의 운영 상황을 살펴봤다.

방송 초반, 백종원은 서울 성내동 만화거리의 피맥집과 와인집 상황을 지켜봤다. 피맥집은 형이, 와인집은 동생이 운영하고 있는 상황. 먼저 피맥집의 가게 외관을 본 백종원은 "어디를 봐서 피자집이냐"며 불만스러운 표정을 지었다. 이어 피자를 만드는 어설픈 모습에 "기술도 없이 시작한 거야?"라며 "피자가게에서 일했다거나 하는 경험 없이 동생이 피자 가게를 하라고 하니 그냥 한 것 같다"고 말했다. 피맥집 사장은 동생 가게에 수시로 드나들며 재료를 빌리고 도움을 청하는 등 서툰 모습을 보였다.

이윽고 가게에 직접 들어간 백종원은 관찰 시작부터 테이블에 놓여있는 등이 들어오지 않는다고 지적했다. 이어 "이 곳이 피자집이냐, 맥주집이냐?"고 물었다가 "피자집이면서 맥주를 판다는 느낌을 주려면 피자라는 개념이 가게에 들어가야 하는데 없다"고 말했다. 피맥집 사장이 우왕좌왕하자, 백종원은 정체성 고민을 해보아야 할 것 같다"고 덧붙여 말했다.

백종원은 피맥집 대표메뉴인 시그니처 피자를 주문했고, 조리를 마친 피맥집 사장은 상황실로 이동했다. 이 곳의 시그니처 피자는 토핑이 올라가는 일반적인 피자와 달리, 토마토 소스만 올라간 독특한 모양새였다. 피맥집 사장은 피자를 배우러 학원에 다녀본 적이 없다고 고백한 상황. 백종원은 "처음 보는 비주얼"이라면서 일반적인 상식을 파괴하는 피자를 맛보더니 상황실의 조보아를 호출했다. 백종원에 이어 피자를 맛본 조보아는"처음에는 소스 맛이 강한데 나중에는 소스 맛이 없어지고 밀가루 맛이 남는다"고 평했다. 그러자 백종원은 "일반적인 기본 피자는 재료를 한 번에 쌈 싸 먹는 맛이라면, 이 피자는 쌈 재료를 하나씩 따로 먹는 맛"이라고 전했다. 그는 피자가 식욕을 자극하지 못하는 비주얼이라면서 "맥주를 빨리 먹어 입을 헹구고 싶은 맛"이라고도 했다. 결국에는 "대체 왜 이 짓을 해놓은 거야?"라며 "맛이 없다. 이런 식으로 피자를 만든 건 최악이다"라고 분노했다. 이를 상황실에서 지켜보던 피맥집 사장과 와인집 동생은 평소 서로에게 말하지 못했던 속마음을 고백하며 잠시 훈훈한 분위기를 보였다. 하지만 결정적인 순간 장사 선배 동생이 장사 초보 형에게 “해보고 안 되면 망하면 된다”고 냉정하게 말해 현장을 얼어붙게 했다.

지난 방송에서 손님 없는 가게를 계속할 수도, 포기할 수도 없는 짠한 상황으로 공감을 샀던 분식집의 솔루션도 공개됐다. 분식집 사장을 모니터로 지켜보던 백종원은 "준비 없는 창업의 가장 흔한 케이스"라면서 “현실 장사와 상상 장사는 많이 다르다“고 말했다. 그러면서 상상 장사와 현실 장사로 두 가지 버전의 미션을 제안했다. 손님들이 철저하게 계산된 타이밍에 주문하는 A조의 이상적인 장사 체험과 일반적으로 손님들이 주문하는 속도로 진행되는 B조 체험을 함께 해보는 것. 백종원은 "이걸 견뎌내야만 오래갈 수 있다"고 말했다.

미션은 분식집 사장에게 미리 알리지 않은 상태로 진행되었는데, A조의 첫 손님은 라면을 주문한 뒤 조리가 마무리될쯤 김밥을 주문했다. 김밥 조리가 완료되자 다음 손님이 들어와 다시 음식을 주문했다. 손님들은 계산도 설거지가 끝날 때쯤 요구하는 식으로 사장이 편히 장사를 할 수 있도록 도왔다. 너무나 수월하게 진행되는 상황에 분식집 사장은 여유로운 표정을 유지했다. "너무 빨리 나와서 당황하셨어요?"라며 자랑스러워하기도 했다. 백종원은 "음식점 사장들이 꿈에 그리는 타이밍"이라고 설명했다.

하지만 이어진 B조 손님들의 주문은 달랐다. 처음 도착한 손님부터 김밥, 떡볶이 라면을 한꺼번에 주문했다. 이어 들어온 두 명의 손님은 라면 4개와 김밥 2개, 떡볶이 1개를 주문했다. "라면을 짜게 해달라"는 등 따로 디테일한 요구사항을 전하기도 했다. 휘몰아치는 주방 상황에 분식집 사장은 진땀을 흘렸다. 이뿐 아니라 정신없이 들어오는 주문에 연이은 실수까지 거듭해 백종원의 안타까움을 자아냈다.

백종원은 "이런 상황들까지 감안해서 창업을 생각해야 한다"고 언급하더니"어떻게든 이 집을 살려낼 것"이라고 다짐했다. 분식집 사장님을 만나고는 "우선은 메뉴를 줄이고 감당할 수 있는 수준에서 운영하다가 나중에 메뉴를 늘려나가라"고 조언했다. 분식집 사장은 백종원의 조언에 따라 김밥에 곁들일 국물류를 고민해 보기로 했다.

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