'골목식당' 방송캡처
'골목식당' 방송캡처

[헤럴드POP=김나율기자]전골칼국숫집은 간을 맞출 수 있을까.

20일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에는 강원도 신철원 골목을 솔루션하는 모습이 그려졌다.

백종원은 전골칼국숫집에서 버섯전골칼국수를 시켰다. 사장님은 "21년째 하고 있다. 포천에서 유명한 샤브샤브 식당에서 먹어보고 한 번에 만들었다"라고 했다.

백종원은 금새록을 불러 같이 시식했다. 금새록은 국물을 먹자마자 "아무 맛도 안 난다. 밍밍하다"라고 했다. 또 만두를 먹고 "사장님이 자신있어 하셨는데.."라며 말을 잇지 못했다. 백종원 역시 "아무 맛이 없다. 간이 안 맞다"라고 했다.

이어 볶음밥도 먹어보기로 했다. 백종원은 "볶음밥은 조미김 때문에 간이 조금 맞다. 짜게 먹는 건 좋지 않지만, 일정 수준은 맞춰줘야 한다. 간이 안 맞다"라고 했다. 사장님은 "원래 제가 짜게 먹었는데, 그걸 고치는데 오래 걸렸다"라고 이야기했다.

다음은 콩나물국밥집이었다. 김성주, 금새록, 백종원은 아침 식사로 콩나물국밥을 먹어보기로 했다. 수란을 뿌려 먹으며 세 사람은 "지난주엔 간이 셌는데, 맛있다"라고 했다.

칼칼한 국물에 장조림을 넣어 새로운 레시피가 탄생했다. 김성주, 금새록, 백종원까지 모두 무아지경으로 흡입했다. 사장님은 "이것보다 맛있었으면 좋겠다"라고 욕심냈다.

계속해서 아이디어를 내는 사장님을 보고 백종원은 "여러 메뉴를 만들었다가 무난하면 다시 안 온다. 콩나물국밥 맛집이 되어야 한다. 입소문 나는데 시간이 오래 걸린다"라고 했다. 사장님은 "솔직히 이것만 해서 손님들이 올까 불안했다"라고 했다.

그러자 3MC는 "이미 맛있다. 육수를 더 맛있게 하라"라고 했다. 사장님은 결심한 듯 "이거 하나로 가려면 육수를 더 맛있게 만들어서 해보겠다"라고 했다.

사장님은 덖은 멸치로 육수를 냈다가 말린 표고버섯을 넣어 비린내를 잡았다. 백종원은 육수를 비교해 시식했다. 백종원은 "비린 맛이 하나도 안 난다"라고 칭찬했다.

다음은 샤부샤부집이었다. 부부 사장님은 일주인간 문을 닫고 여러 연구 끝에 최종 소스 4개를 개발했다.

땅콩간장소스, 핫칠리소스, 된장소스, 파인애플소스를 차례대로 맛본 백종원은 "파인애플소스는 좀 그렇다. 이걸 찍어 먹으면 고기 냄새가 난다. 또 된장소스 말고는 다 느끼하다. 그러나 된장소스도 간장 베이스 육수와 어울리지 않는다"라고 했다.

사실 샤부샤부는 특별하기 힘들었다. 백종원은 "이 지역은 한식 취향 손님들이 많은 상권이다. 한식 느낌이 나는 샤부샤부가 있어야 한다"라고 조언했다.

이에 여자 사장님은 "메뉴도 상차림이니까. 임신 전 주꾸미볶음도 하고 있었다. 그런데 임신하고 아이를 낳은 후 남편이 다할 수 없어서 뺀 메뉴다"라고 조심스럽게 물어봤다.

백종원은 주꾸미볶음에 대찬성이었다. 이 골목에 주꾸미볶음 집도 없었다. 백종원은 "인덕션이 있으니까 탕을 하나 내오고 그동안 주꾸미볶음을 내오는 거다. 그런 퍼포먼스가 가능하다"라고 했다.

다시 전골칼국수집으로 돌아왔다. 사장님은 싱거웠던 육수 간을 맞췄다. 또 닭한마리에 대한 의지를 내비쳤다.

이에 백종원이 시식하기로 했다. 사장님은 특이하게 닭을 미리 토막낸 후 끓여냈다. 사장님은 자신감에 찬 모습이었다.

백종원은 "동대문식은 아니다. 어디 식이냐. 이런 닭한마리를 처음 먹어본다. 마음대로 해석해서 재료 넣을 건 넣고 뺄 건 빼면 어떡하냐. 이것도 간이 슴슴하다"라고 했다.

백종원은 버섯전골칼국수를 먹자마자 웃음이 터졌다. 금새록을 불러 시식하게 했다. 금새록의 반응도 같자, 백종원은 직접 간을 하기 시작했다.

간을 하자 금새록은 맛있다고 했다. 사장님은 "엄청 짜다"라고 하며 놀랐다. 사장님이 입맛이 매우 싱거웠던 것. 궁금해진 김성주까지 출동해 다음주를 기대하게 했다.


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