나물 맛있게 만드는법, 향긋+쌉쌀 봄나물로 '입맛' 돋워요

[헤럴드POP=장민경 기자]나물 맛있게 만드는법

요즘 시장이나 마트에 가 보면 푸른 빛의 향긋한 봄나물이 많이 나와 있다.

달래는 알뿌리가 굵을수록 향이 강하지만 너무 커도 맛이 덜하기 때문에 중간 굵기를 고르면 되고, 냉이는 햇볕을 많이 쬔 게 좋은데 전체적으로 파란색보다는 붉은색이 도는 게 좋고 뿌리는 잔뿌리가 없고 곧게 뻗은 게 좋은 냉이다.

씀바귀는 뿌리째 먹는 나물이기 때문에 잔털이 없고 너무 굵지 않은 것이 좋다.

씹을수록 단맛이 나는 봄동은 멸치 액젓, 고춧가루, 마늘, 깨소금을 넣고 버무려 상큼한 봄동 겉절이로 먹으면 좋고, 취나물은 소금물에 살짝 데쳐 들기름에 무치면 향긋함이 잘 살아난다. 곰취는 영양가도 풍부해 산나물의 제왕으로 불리는데 곰취에는 칼슘, 베타카로틴, 비타민 C 그리고 식이섬유가 많이 들어있고, 비타민 C와 베타카로틴의 항산화 작용으로 노화를 억제하고 암 예방에도 좋다.

제철 맞은 곰취, 지금 사서 소금에 절이거나 간장 장아찌를 담가 두면 사계절 내내 즐길 수도 있다.

향이 강한 냉이와 유채는 된장과 함께 무치면 강한 향과 맛이 중화되고, 쓴맛이 강한 씀바귀와 돌나물은 고추장과 잘 어울린다. 취나물은 데치지 않고 간장, 고춧가루, 설탕으로 양념하면 입맛을 돋우는 데 그만이고, 돌나물은 고춧가루를 면포에 넣고 우린 물에 소금, 밀가루 풀을 섞어 부어주면 깔끔한 물김치로 즐길 수 있다.