돈가스 소스 만들기, 느끼함을 잡는 비결 '과일과 계핏가루'

[헤럴드POP=김현민 기자] 돈가스 소스 만들기 방법에 관심이 높다.

26일, 오후 6시 10분부터 SBS '토요일이 좋다-백종원의 3대천왕'이 방송되었다. 이날 방송에서는 돈가스를 주제로 했으며, 전국 맛집의 고수들이 스튜디오에 출연해 돈가스 소스 만들기 비법을 소개했다.

이날 방송에 출연한 고성집은 최북단 돈가스 메뉴로 유명한 집이었다. 고성집은 동그란 모양의 돈까스와 함께 푸짐한 함박 스테이크를 준비해 그에 걸맞는 소스를 제조했다.

고성집의 소스는 특별한 비법이 들어 있었다. 맛집 사장은 "계핏가루가 들어간다"라고 꿀팁을 소개했다.

앞서 백종원은 고성집의 돈가스 소스를 맛보며 "과일향이 나고, 친숙한 무언가가 하나 더 있다"라고 말했었다. 그것이 바로 계핏가루였다.

일반적으로 돈가스 소스는 밀가루, 버터를 함께 끓이고 여기에 양파, 우스터 소스, 케첩, 진간장, 청주 등을 넣어 맛을 살린다. 과일향을 살리고 싶을 때는 바나나와 사과 등을 넣어 향긋한 느낌을 낼 수 있다. 계핏가루를 넣으면 좀 더 진한 색상의 소스에 풍부한 맛을 낼 수 있다.

한편, 이날 방송된 '백종원의 3대천왕' 방송에서는 고성, 서울, 목포 등의 전국 돈가스 맛집이 출연해 자신만의 소스 비법을 소개했다. 이날 소개된 돈가스 소스 종류로는 까르보나라 소스, 칠리 소스, 마늘 소스, 청양고추를 갈아 넣은 매운 맛 소스 등이 있었다.