[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’에 고기 막국수의 달인이 소개됐다.

4일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 남다른 고기 막국수로 업계를 평정한 전병국 달인의 모습이 그려졌다.

이날 소개된 전병국 달인의 고기 막국수엔 소고기가 올라갔다. 전병국 달인은 “우리는 최고급 1등급 암소만 사용한다”며 “고기를 가지고 장난치는 것만큼은 절대로 용서할 수 없다”고 자신감을 드러냈다. 전병국 달인은 고기를 꺼내 사과나무 조각으로 훈제를 시킨 후 찬 얼음물에 담갔다. 쫄깃한 맛을 살리기 위해서였다.

이후 훈연한 고기를 갈은 오이에 재워서 고기의 수분을 지키려 했다. 그렇게 만들어진 고기는 오이의 연육작용으로 고기가 부드러워지고 잡내가 없어진다는 것. 전병국 달인은 재운 고기를 얼린 후 얇게 썰어서 고명으로 올라갈 고기를 준비했다.

게다가 고기를 삶는데 육수를 이용했다. 양파가 으깨질 때까지 푹 삶아서 물을 뺀 후, 이를 육수로 이용하고 있었다. 전병국 달인은 "이렇게 삶으면 기름이 응고되지 않는다"고 밝혔다.


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