[헤럴드POP=강수정 기자] 직접 개발한 요리법으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있는 달인들이 소개됐다.

1일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 왕카스텔라, 운동화 감별사, 떡볶이, 한정식의 달인들이 자신만의 비결을 공개하는 모습이 그려졌다.

이날 왕카스텔라의 달인은 남다른 비결로 손님들을 모으고 있었다. 직접 왕카스텔라를 개발했다는 김민호 달인은 카스텔라의 비결로 달걀을 꼽았다. 흰자와 노른자를 분리한 후 옥수수물, 양배추를 섞은 달걀찜을 섞어 거품을 낸 후 우유로 점도를 맞춰 길게 늘어지는 반죽을 완성했다. 이어 달인은 카스텔라에 넣는 생크림을 만들며 쌀뜨물과 우유를 섞어 느끼한 맛을 잡는 비법도 공개했다.

운동화 감별사 장은영 달인은 시각과 후각만으로도 진품과 모조품을 구별하는 능력을 선보였다. 달인은 “색과 택의 글자, 물에 빠진 모습, 타는 모습 등을 통해 모조품을 구분할 수 있다”며 비결을 밝히기도 했다. 또한 달인은 눈을 감고 냄새만 맡고도 운동화 제작사 및 제품명까지 정확하게 맞히는 모습을 보여 놀라움을 자아냈다.

떡볶이의 달인으론 위은영 달인이 소개됐다. 달인은 독특하게도 미리 양념장에 버무려 놓은 떡을 이용해 떡볶이를 만들었다. 육수에 양념을 풀고 떡을 넣는 일반적 방법과는 확연하게 다른 조리법이었다. 위은영 달인은 고구마와 찐 깨를 이용해 풀은 쑨 후 양념장을 만들었고, 떡볶이 떡이 불지 않도록 양파 기름을 한차례 버무리는 모습을 공개했다.

광주엔 집밥의 달인이 살고 있었다. 한정식 식당을 운영하는 강민주 달인은 남다른 솜씨로 이미 정평이 나 있는 상태. 달인의 대표적 메뉴는 제육볶음이었다. 강민주 달인은 고기를 센 불에 볶은 후 불순물을 제거하고 금게를 이용해 만든 간장을 이용해 숙성한 후 시각도 후각도 남다르게 자극하는 제육볶음을 만들어냈다. 또한 간장을 만들 때 쓰고 남은 금게를 곱게 갈아서 비빕장을 만드는 비결까지 공개했다.


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