사진=tvN '수미네 반찬' 방송화면 캡처
사진=tvN '수미네 반찬' 방송화면 캡처

[헤럴드POP=심언경기자] 김수미표 간장게장이 홈쇼핑계 레전드로 거듭난 것에는 역시 이유가 있었다.

지난 20일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서는 김수미가 간장게장을 만드는 방법을 전격 공개했다.

이날 김수미는 간장게장의 재료로 알이 꽉 찬 6월의 암꽃게를 준비했다. 김수미는 재료를 손질하기에 앞서, 게장 밑 국물 만들기에 돌입했다. 김수미는 우선 냄비에 물 2,5L(게 두 마리 기준)를 넣었다. 김수미는 게 비린내를 제거하기 위해 총력을 기울였다. 육수에는 황기, 표고버섯 6개, 다시마 4장, 통생강, 통마늘 9개, 대추, 대파뿌리, 월계수잎, 사과 1/2, 양파 하나, 마른 홍고추 10개가 들어갔다.

최현석 셰프는 김수미에게 "오늘따라 계량이 정확하시다"라며 의아해했다. 이에 김수미는 "간장게장은 정확해야 한다"고 얘기했다. 하지만 이내 김수미는 불 세기를 "세월아 네월아"로 표현해 웃음을 자아냈다. 김수미는 센 불에서 30분, 중불에서 30분 끓여낸 국물에 멸치와 밴댕이를, 고추씨 2큰술과 함께 넣고 끓였다.

메인 재료인 활꽃게는 칫솔로 이곳저곳을 깨끗하게 씻었다. 닦아낸 활꽃게는 마른 행주로 물기를 훔쳤다. 완성되어가는 밑 국물에 드디어 간장이 등판했다. 김수미는 양조간장 300ML를 국물에 넣고 셰프들의 국물을 간보러 다녔다. 김수미는 셰프들의 국물을 맛보고 단박에 해결책을 제시해 놀라움을 자아내기도.

김수미는 육수를 다 끓여낸 후, 불을 껐다. 그리고 그 상태에서 매실액 2큰술, 소주 1큰술, 사이다 2큰술로 마무리했다. 그는 수많은 시행착오 끝에 얻어낸 비법으로 사이다를 꼽았다. 사이다는 단맛을 첨가해줄 뿐만 아니라 게의 비린 맛과 떫은 맛을 동시에 제거해주기 때문.

완성된 밑 국물을 완전히 차가워질 때까지 식힌다. 이후 게딱지가 바닥으로 향하도록 용기에 담은 꽃게에 밑국물을 완전히 잠길 만큼 부어준다. 냉장고에서 3일을 숙성시킨 후, 국물만 따로 빼내어 팔팔 끓인다. 이를 또 식힌 다음 다시 게에 부어주고 3~4일 냉장 보관한다.

괜히 '김수미 하면 간장게장'이라는 공식이 성립한 것이 아니었다. 김수미는 게장만큼은 누구보다 정확하고 친절한 계량으로 만들어냈다. 김수미가 얼마나 게장에 대한 자부심과 애정이 높은지 알 수 있는 부분. 김수미의 게장은 국경을 초월해 미카엘의 입맛까지 사로잡았다. 김수미의 게장이 왜 홈쇼핑계에서 그토록 선풍적인 인기를 끌어 모았는지 단박에 알 수 있는 순간이었다.


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