SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐
SBS='백종원의 골목식당' 캡쳐

[헤럴드POP=서유나 기자]원주 미로 예술시장의 식당들이 나름의 고민에 빠졌다.

3일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 원주 '미로 예술시장' 편 세 번째 이야기가 펼쳐졌다.

에비돈집 사장님은 돈가스 비법을 배우고자 포방터로 유학을 떠났다. 포방터 돈가스집은 여전히 손님들로 인산인해를 이루고 있었다. 포방터 돈가스집 남사장님은 연구중인 기름부터 연육작업까지 모든 비법을 공유했다. 얼음공주로 화제였던 여사장님 역시 진심어린 조언을 아끼지 않았다.

칼국숫집은 완전히 새단장을 했다. 이는 모두 백종원 덕이었다. 사장님의 예산이 350만 원이라는 말에, 백종원은 금액 상관 없이 가게를 리모델링 해 준 것. 그러고도 백종원은 "모두 350만 원."이라며 전혀 생색내지 않았다. 이런 백종원의 선물을 받은 사장님은 "내가 올해 천운이 왔다보다"며 행복한 미소를 보였다. 이후 정인선은 칼국숫집에 투입, 사장님의 가게 정리를 도왔다.

백종원에게 점심 메뉴 개발 숙제를 받았던 스테이크집 사장님은 시작부터 자신감이 넘쳤다. 사장님이 준비한 메뉴는 스테이크와 장모님표 반찬을 넣은 도시락이었다. 하지만 두 가지 도시락을 모두 맛본 백종원은 "도시락 구성이 와닿을까라는 생각을 해봤다. 장아찌 섞은 밥은 아이디어지만 처음 본 사람은 되게 지저분해 보인다. 고기양은 많이 보이냐. 150g이라고 하면 믿겠냐. 가격으로 얘기를 해보면 같은 만원으로 이걸 먹겠냐, 다른 걸 먹겠냐."고 문제점을 제기했다. 이어 백종원은 점심 장사로 50만 원 정도의 수익을 내고 싶다는 사장님에게 따끔하게 현실을 알려줬다.

한편 칼국숫집에는 문제가 발생했다. 칼국숫집 사장님은 낯선 주방에 잘 적응하지 못했다. 사장님은 변한 위치들에 적응하지 못해 연신 재료를 찾아 헤맸고, 늘어난 화구들도 제대로 활용하지 못했다. 심지어 먼저 온 손님보다 나중에 온 손님에게 음식이 더 빨리 나가는 실수가 일어나기도. 앞서 백종원은 메뉴를 줄이라고 조언한 바. 음식을 한참 기다리던 손님은 대기시간이 길어지자 음식을 먹지 않고 자리를 떴다. 사장님은 "체계를 잡아야겠다"고 연신 미안해했다.

정통 연구를 숙제로 받은 타코&부리토집의 점검도 이어졌다. 여사장님은 2주간 판매해 온, 정통 향신료를 많이 추가한 치킨 부리토와 돼지고기 타코를 백종원에게 대접했다. 타코에는 고수가 한가득 올라가 있었다. 사장님들은 "고수가 꼭 있어야겠더라. 레몬을 많이 뿌리면 된다."며 이전과는 달라진 모습을 보여줬다. 특히 여사장님은 정통 멕시코 요리에 대해 많이 고민하고 공부한 듯한 모습을 보여줬다.

시식을 마친 백종원은 "첫날 왔을 때 이렇게 줬으면 맛집이다. 잘했다"며 음식 맛에까지 극찬을 아끼지 않았다. 정통의 맛을 찾는데 성공한 것. 하지만 백종원은 "그런데 나는 걱정이 팔릴 수 있다는 얘기는 아니다"며 "여기에 오는 손님들이 얼마나 이 맛을 알겠냐. 많이 없는 음식을 하는 분들이 힘들어하는 게 손님들이 레시피를 흔들어 놓는다. 이걸 할 거면 주관이 있어야 한다."며 정통성과 대중성 사이 선택이 필요하다고 밝혔다. 이에 여사장님은 "한국 입맛인 분들을 위해 기존에 팔던 돼지갈비 부리토를 남겨두고 싶다"며 정통성과 대중성을 다 잡고 싶은 욕심을 전했다. 그러나 백종원은 "그건 안 된다. 정체성이 없어진다."고 단호하게 답했다. 남사장님은 "지난 2주 동안 해왔다. 헷갈릴 거라는 생각이 들지 않는다"고 주장했지만 백종원은 "지금은 손님이 없어서 헷갈리지 않은 것."이라고 뼈있는 소리를 했다.


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