[헤럴드POP=하지혜 기자]생활의 달인 마제소바 멘야하나비

'생활의 달인'에 방송된 마제소바에 대한 관심이 높다.

18일 방송된 SBS '생활의 달인'에 나고야 전통 라멘의 달인인 지동석(39세 경력 11년)이 출연했다.

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일반적으로 일본 라멘이라고 하면 뽀얀 국물을 떠올리는 사람들이 많다. 하지만 지동석 달인의 가게에서만 맛볼 수 있는 '마제소바'는 일반적인 일본 라멘에 대한 선입견을 완전히 깨뜨린다.

'마제소바'는 국물없이 면에 고기, 채소 등 다양한 고명과 소스를 버무려 먹는 일종의 '비빔면'이다. '마제소바'를 주문하면 비주얼에 먼저 한 번 반하고, 그 맛에 두 번 반하게 된다고 한다.

면 위에 가득 올라간 고기 고명과 각종 채소, 계란 노른자 등이 조화롭게 어우러져 군침을 돌게 만들고, 여기에 탱글탱글한 면발이 섞이면서 입에 착착 감기는 맛을 구현한다.

지동석 달인은 '마제소바'를 배우기 위해 나고야까지 직접 건너가 각종 비법과 기술을 터득했다고 한다. 어디에서도 공개된 적 없는 반죽 레시피와 감칠맛을 배가 시키는 다시마 식초 제조 비법은 이러한 노력으로 완성해낸 산물이다.