[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 백색의 메밀국수를 만드는 이광구 달인의 비법이 공개됐다.

23일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 남다른 식감을 잘아하는 하얀 메밀국수를 만드는 이광구 달인의 모습이 그려졌다.

이광구 달인이 만든 메밀국수는 일반적인 흑갈색이 아닌 하얀색이었다. 이광구 달인은 두 가지 색상의 메밀을 선보이며 “하얗게 도정을 한 것이 더 좋은 메밀이다”라고 설명했다. 이광구 달인은 면 반죽을 위해 메밀쌀로 만든 메밀 죽을 넣고 반죽을 시작했다. 메밀 죽은 잘 도정된 메밀쌀을 오랜시간 끓여서 만들었다.

이광구 달인의 메밀국수는 일반 메밀국수와 다르게 쫄깃한 식감까지 자랑했다. 메밀죽을 이용함으로써 면의 탄력을 살린다는 것. 또한 달인은 간장과 식초에 삶은 달걀을 꺼내 이를 굽고는 달걀을 채에 곱게 갈아서 가루로 만들었다. 이는 메밀의 퍽퍽한 부분을 없애고 목 넘김을 좋게 만든다는 설명이었다. 게다가 기계가 아닌 수작업으로 만들어지는 반죽은 달인의 손에서 찰기를 더해갔다.


popnews@heraldcorp.com