[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’에서 꼬마김밥의 달인의 비법이 공개됐다.

30일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 정성가득한 요리법으로 꼬마김밥을 만들고 있는 백종수, 서옥아 달인의 모습이 그려졌다.

이날 꼬마김밥의 달인 백종수 달인은 두 가지 꼬마김밥의 비법을 공개했다. 김밥에서 가장 중요한 김은 수분을 뺀 보관법으로 바삭한 식감을 살렸고, 밥은 전기밥솥과 압력밥솥으로 두 번에 나누어 지은 후 압력밥솥의 밥을 북어머리로 낸 육수를 넣고 으깼다. 으깬 밥은 전기밥솥의 밥과 섞였는데, 바로 이것이 백종수 달인의 김밥이 찰진 이유였다.

또한 고추장김밥은 콩나물로 낸 육수를 이용해 양념을 만들고, 이를 하루 숙성시킨 후 밥에 비비는 방법으로 만들어졌다. 또한 육수를 내고 남은 콩나물 머리 부분은 곱게 갈려서 달걀 지단에 이용됐다. 백종수 달인의 김밥을 맛본 손님들은 “마치 비빔밥을 김밥으로 만들어서 먹는 기분”이라고 소감을 밝혔다.

무엇하나 쉬운 방법이 없는 달인의 비법에 제작진들은 혀를 내둘렀다.


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