[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 밀냉면, 훌라후프, 꼬마김밥, 일식의 달인이 공개됐다.

30일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 남다른 비법으로 밀냉면을 만드는 정진기 달인과 훌라후프로 묘기를 부리는 신상철, 이정은 달인, 정성 가득한 꼬마김밥을 만다는 백종수 달인, 일식 4대문파 박종희 달인의 비법이 공개됐다.

이날 더운 초여름 날씨에 지친 시청자들을 사로잡은 것은 밀냉면의 달인이었다. 부산에서 남다른 비법으로 밀냉면을 만들고 있다는 정진기 달인과 오계헌 달인은 그동안 비밀리에 붙이고 있었던 비결을 전격 공개했다.

정진기 달인의 밀냉면을 맛 본 사람들의 반응은 하나같이 “특이하고, 다른 곳에선 먹어보지 못한 맛”이었다. 이에 정진기 달인은 비결로 면과 육수, 고명을 꼽았다.

정진기, 오계헌 달인이 만드는 면은 다른 면들과 제면 방법부터 달랐다. 기본 재료인 밀가루에 하루 전 미리 숙성을 시켜놓은 반죽을 섞어서 제면을 하기 시작했다. 완성된 반죽을 넣고 면을 뽑는 이유로 정진기 달인은 “이렇게 해야 면이 더 쫄깃해진다”고 밝혔다.

육수는 100% 한우사골로 끓였다. 게다가 다양한 맛이 난다는 삼채뿌리를 넣고 육수의 맛을 잡았다. 또한 다른 냉면집에서 물과 육수를 8대2 비율로 섞는 반면, 정진기 달인의 가게는 정확하게 1대1 비율로 육수의 맛을 더했다.

훌라후프로 다채로운 묘기를 부리는 신상철, 이정은 달인 역시 단연 돋보였다. 신상철 달인은 한꺼번에 여러개의 훌라후프를 돌리면서 놀라움을 자아냈고, 여러 개의 훌라후프를 한 데 모아 큰 훌라후프를 만든 뒤 거뜬히 돌리는 시범까지 보이며 제작진들의 감탄사를 자아냈다. 또한 작은 훌라후프로 춤을 춘다는 이정은 달인은 남다른 움직임으로 훌라후프와 몸이 하나된 듯 재빠른 몸놀림을 선보여 놀라움을 자아냈다.

꼬마김밥의 백종수 달인은 예사롭지 않은 조리법으로 꼬마김밥을 만들고 있었다. 백종수 달인이 만든 꼬마김밥의 특징은 바삭한 김과 찰진 밥이었다. 백종수 달인은 김의 수분을 최대한 줄이기 위해 각 김마다 습자지를 끼워서 아이스박스에 밀봉해 보관하고 있었다. 또한 밥을 만드는 과정도 단연 돋보였다. 전기밥솥과 압력밥솥 두 군데에 밥을 지은 백종수 달인은 압력밥솥의 밥을 육수와 함께 으깬 뒤 전기밥솥의 밥과 섞어서 찰기가 도는 밥을 짓는 비결을 공개했다.

일식 4대문파에 속한다는 박종희 달인은 어디에서도 맛볼 수 없는 초밥의 세계로 인도했다. 박종희 달인은 참나무 껍질로 훈연을 한 초밥과 두부로 만든 부드러운 초밥까지 선보이며 손님들의 입맛을 사로잡고 있었다. 또한 귀한 참치 뱃살을 잘게 다져서 차갑게 온도를 낮춰서 기름진 맛을 잡는 비법까지 공개했다.


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