[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 만두, 비빔면, 일본 라멘, 골프채 분야의 최고를 달리고 있는 달인들이 소개됐다.

20일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 남다른 비법으로 각자의 분야를 평정하고 있는 달인들의 비법이 공개됐다.

이날 만두의 달인으로 주변을 평정한 조용환 달인은 남다른 비법을 공개했다. 조용환 달인은 만두소에 들어갈 돼지고기를 대나무통에 넣고 숙성하면서 “공기가 최대한 들어가지 않게 해야 한다”고 말했다. 또한 그 대나무통에 콩물을 넣어 고기의 숙성을 도왔다.

조용환 달인의 가장 독특한 만두는 바로 김치만두였다. 조용환 달인의 김치만두엔 김치가 들어가지 않았다. “김치는 발효식품이기 때문에 언제든 맛이 변할 수 있기 때문에 김치를 넣지 않고 있다”는 것이 조용환 달인의 주장. 김치 대신 조용환 달인은 잘게 썰은 배추와 돼지껍데기로 만든 육수를 이용, 갖은 양념으로 버무린 만두소를 만들어 제작진을 감탄케 했다.

비빔우동의 달인 정해빈, 엔도 사유리 달인은 토마토 소스와 황태 가루를 비법으로 꼽았다. 앞서 고등어 간장으로 비결을 한차례 소개한 바 있던 두 달인은 맛의 밸런스를 잡아주는 토마토 소스와 감칠맛을 내는 황태 가루를 공개하며 “앞으로도 맛을 위해 계속 발전해 나가겠다”는 포부를 밝혔다.

일본식 라멘의 달인 조용현 달인은 그만의 특제 라면으로 손님들의 눈과 입을 사로잡았다. 저온 로스팅이라는 독특한 조리법으로 만든 차슈는 고기의 잡내가 하나도 나지 않는다는 호평을 받고 있었다. 차슈를 준비하던 조용현 달인은 숙성한 고기를 한차례 뜨거운 물로 씻어내면서 고기의 이물질을 완벽하게 제거했다. 손이 많이 가는 조리법이었지만, 조용현 달인은 “이렇게 해야 차슈의 맛을 살릴 수 있다”고 굳건한 철학을 내비쳤다.

골프채의 달인 오카무라 이사오 달인은 아이언헤드를 만드는 과정을 공개했다. 주조부터 기계공정까지 그의 손을 거치지 않는 부분이 없었다. 그야말로 수작업이었다. 오카무라 이사오 달인은 집안 대대로 내려오는 남다른 비법에 자부심을 드러내며 그 누구도 흉내낼 수 없는 단조 아이언헤드를 만들어내며 국내외 손님들의 발길을 맞이하고 있었다.


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