[헤럴드POP=김지혜 기자] 백종원이 자사 중식당 재교육에 돌입했다.

10일 요리연구가 백종원은 유튜브 채널에 ‘[내꺼내먹_2편] 지금도 계속 변화 중입니다.’라는 제목으로 영상ㅇ을 게재했다.

앞선 영상에서 백종원은 자신의 중식 브랜드의 몇몇 지점 맛에 문제가 있다는 것을 파악하고 기습적으로 점검했다가 충격에 빠진 바 있다. 이날 백종원은 매장 측에서 매뉴얼 북과 레시피 영상을 참조하지 않는 것 같다며 “더 간단한 영상을 매장에 비치해 보고 따라할 수 있게, 기본은 나올 수 있게 하는 프로젝트를 하려 한다”고 개선안을 전했다.

개선 프로젝트 첫 단계는 먼저 짜장 레시피를 재점검하고 배포용 영상을 제작하는 일이었다. 백종원은 짜장 요리 중 나오는 연기와 점차 달라지는 색깔이 영상에 정확하게 담길 수 있도록 시각적인 포인트를 짚어줬다. 물기가 흥건하지 않도록 삶은 면의 물을 털어주는 작업도 중요했다. 백종원은 “일단 짜장부터 바로잡고 전체적으로 업그레이드되면 그 다음은 짬뽕으로 가자”고 했고, 이어 짜장 레시피를 담은 교육 영상 제작이 완료됐다.

다음으로는 매장마다 모니터를 비치하는 일을 논의했다. 지점은 총 283개였는데, 모니터를 30만 원이라고 가정했을 경우 무려 약 9000만 원의 금액이 예상되는 상황. 백종원은 “들더라도 본사에서 그 정도 해줘야되지 않을까? 그렇게 해도 안 따라오면..”이라고 매장 재교육을 위해 쿨하게 플렉스를 결정했다.

이에 실제 각 지점 주방에 모니터 설치가 이뤄졌다. 한 지점 사장은 “음식을 만들면서 레시피 영상을 보면 비교해볼 수 있고 굉장히 좋은 것 같다”고 만족했다.

이 가운데 백종원은 문제의 지점을 재방문, 정체를 숨기고 다시 한번 기습 점검에 나섰다. 달걀 지단이 얇고 면이 떡이 되어 버렸다는 D지점은 이전보다 훨씬 나아진 맛을 보여주며 백종원을 뿌듯하게 했다. 하지만 간이 문제였던 A지점은 여전히 고기가 없어 백종원의 분노를 불렀고, 백종원은 사장님과 직접 통화를 통해 ‘이러면 전체가 망한다. 모니터까지 달아드렸는데 지난번보다 더 형편 없어지면 어떻게 하나“라고 강하게 지적을 쏟아냈다.

이후 백종원은 “그냥 급습하면 되지 하실 텐데 그렇게 하면 우리도 걸린다. 이 매장도 촬영 동의를 안했다”며 점주들을 향해 “저는 알고 있다. 대부분 사장님들이 열심히 하시고 경기가 안좋은데도 노력하시고 단골 만들려 노력하시는 것. 어떻게든 저희가 지원을 해드릴 것이고, 다만 다른 지점에 피해를 주면 안되잖나. 본인들이 나중에 독립을 하시든 지금 남의 것이라고 함부로 하고 그때 가서 내 거니까 잘해보자 하면 안된다”고 당부의 말을 남겼다.


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