[헤럴드POP=조은미 기자]백종원이 '매운쌀국수집'의 방향을 잡는데 도움을 줬다.

7일 방송된 SBS 예능 '백종원의 골목식당'에는 고양시 숲속 마을 골목의 이야기가 공개됐다.

이날 백종원은 가장 먼저 '비주얼파스타' 집에 방문했다. 사장님들은 주력메뉴 3종을 선보였다. 백종원은 세 가지 메뉴 모두에 만족감을 표했다. 앞서 다르골목에서 우삼겹과 크림 파스타의 조합에 부정적인 평을 했던 백종원이지만 우삼겹이 들어간 깻잎 파스타를 맛있다고 평했다.

하지만 김성주는 의문을 표했다. 그는 "갑자기 드는 의문점이 있다"라며 "길동 파스타집은 기본으로 8,000원에 통일해서 솔루션을 진행했는데 여기는 "(가격) 9,900원, 시그니처 메뉴를 내도 괜찮다"라는 길동에서와의 생각과 다른데 이유가 있는지"라고 궁금해했다.

이에 백종원은 "기본이라는 게 있다. 길동 사장님은 음식을 잘 하지만 기본기를 익히는 기간이 있다. 그래서 기초적인 메뉴로 차근차근 스텝을 밟아가야 한다"라고 설명했고 이어 "사장님은 기본기가 있으시다. 가게마다 솔루션이 다른 건 다 그걸 감안해서 하는 거다. 지역, 상권, 경력에 따라서 다르게 진행하는 거다"라고 이해를 바랐다.

이어 '매운쌀국숫집'에 방문해 쌀국수를 한 입 맛 본 백종원은 금새록과 함께 시식을 한 후 평가를 해보겠다고 했다. 백종원은 "이 사람이 거침이 없다 표현에. 솔직한 스타일이다"라고 금새록을 부른 이유를 설명했다. 맛을 본 금새록은 "똠얌꿍이 생각이 안 나고 육개장 느낌이 난다"라고 느낀 바를 전했다. 이 말을 들은 백종원은 주방으로 가 레몬즙과 식초를 꺼내왔다. 그러더니 "자 이제 똠얌꿍을 만들어 봅시다"라고 즉석 수정에 나섰다. 그리고 수정된 국물을 먹은 금새록은 감탄했다. 백종원은 똠얌꿍의 신맛을 내기 위해 레몬그라스로 신맛을 많이 내야 하고 원가가 올라갈 것 같으면 식초나 레몬 주스를 이용하는 방법이 있다고 팁을 덧붙였다.

백종원의 솔루션을 들은 사장님들은 레몬그라스, 레몬, 식초 등 함께 끓여 신맛을 냈다. 하지만 수정 버전을 맛 본 백종원은 "묵은지 찌개 맛이 난다"라고 다시 문제를 잡아갔다. 그는 레몬을 함께 끓이지 말고 나중에 레몬즙을 더하는 방법이 필요하다고 했고 백종원의 말을 듣고 수정된 국물에 사장님들은 "하루 사이에 맛이 바뀐다"라고 방향을 잡아가기 시작했다.

이어 일산 숲속마을 골목의 마지막 날 모습이 그려졌다. 먼저 백종원은 똠얌꿍의 맛을 찾아가는 중인 '매운쌀국숫집'을 재방문했다. 백종원은 사장님들의 연구를 거친 국물이 이번에는 텁텁해졌다고 고개를 갸우뚱했다. 그리고는 비프 스파이스 향이 강해진 점에서 원인을 찾아냈다. 백종원은 지난 조언에서 스파이스한 향을 조절하라고 했는데 오히려 비프 스파이스 끓이는 시간을 늘렸다는 사장님들의 말을 듣고 "이렇게 사람을 안 믿으면 뭐하러 물어봐요"라고 서운해했다.

사진='백종원의 골목식당' 캡처
사진='백종원의 골목식당' 캡처

김성주는 "지난주에 약속한 부분이 틀어져 있으니까"라며 "본인 확신이 있는 건 상대방이 아무리 이야기 해도 잘 안 들린다"라고 이러한 일이 발생한 원인을 이해했다. 백종원은 "마지막 날인데 원래로 돌아가시면 나는 허탈하다. 끝나고 나면 흔들린다"라면서 레시피를 확인하고 객관적인 기준을 세워야 한다고 말했다. 김성주는 이날 방문하기로 미리투어단인 소녀시대의 유리, 효연이 똠얌꿍 마니아라고 전해져 "기분 좋게 먹지 못하고 갈 수도 있겠다"라고 걱정했다.

유리와 효연이 도착하고 결국 이들이 가게 될 가게는 파스타집으로 바뀌었다. 유리가 파스타집 가격대가 19,000원에서 9,900원으로 조정됐다는 말에 "아니 근데 여기서 가성비가 좋은면 재료의 퀄리티가 걱정된다"라고 지적하자 백종원은 날카롭다며 "드라마 언제 끝나요?"라고 물었다. 이에 금새록은 "어!"라며 백종원의 장난에 울상을 지었다.

김성주는 유리, 효연이 파스타집에 가서 시식하는 사이 유리와 함께 음악 시상식 MC를 보던 때를 떠올렸다. 그는 방탄소년단이 출연할 순서를 소개 한 후 MC석에서 빠져 나가려다가 등장을 위해 내려가 있던 리프팅 아래로 추락하고 말았다고 해 놀라움을 불러일으켰다. 그리고 김성주는 "(대기하던) 친구 등으로 떨어진 거다. 그 친구가 BTS 정국이었다"라며 당시 손가락이 부러질 정도였다며 "정국이가 없었으면 갔어 난. 유리만 보면 그때 그날이 생각이 난다"라고 아찔했던 당시를 회상했다.

'비주얼파스타'집의 파스타 3종을 맛 본 유리와 효연은 시식평과 조언을 남겼다. 유리는 본인의 요리 경험을 살려 영양부추의 크기를 조절하고 베이컨으로 크리스피한 식감을 살리면 좋겠다고 했다. 그리고 이들은 우삼겹깻잎 크림 파스타에 공통적으로 감탄했다. 효연은 "매일 먹을 수 있을 거 같다"라고 극찬했다. 두 사람은 세 가지 메뉴에 각자 생각하는 순위를 매겼다. 두 사람은 2, 3위에서는 차이를 보였지만 1위는 우삼겹 깻잎 크림 파스타로 동일한 선택을 했다. 백종원은 두 사람에게 "여태 나온 게스트들 중 랭킹 안에 들지 않아요?"라고 칭찬했다.

이어 백종원은 '매운쌀국숫집'에 재방문했다. 백종원은 스파이스향을 줄인 두 가지 버전의 국물을 먹어보고 두태기름을 넣은 국물이 더 맛있고 이것으로 베이스를 삼으면 되겠다고 했다. 보완된 쌀국수의 맛에 백종원은 "똠얌꿍은 아닌데 새로운 장르가 되겠다"라며 미소지었다. 사장님들은 방향을 모르고 갈 때와 달리 도움을 받았다며 한달 여의 시간에 의미를 더했다.

마지막으로는 아귀&뽈찜집에 방문했다. 백종원은 환골탈태한 음식의 맛에 "이 맛 이대로만 내면 전국에서 손가락 안에 꼽히는 맛집이 된다"라고 맛의 퀄리티를 유지하는 점이 관건이고 중요하다고 했다.


popnews@heraldcorp.com