'골목식당' 캡처
'골목식당' 캡처

[헤럴드POP=박서연 기자]백종원이 생면국숫집의 황태국수 맛에 반했고, 육개장집 육개장 맛도 칭찬했다.

20일 방송된 SBS 예능 프로그램 '백종원의 골목식당'에서는 29번째 골목인 경기도 성남시 모란역 뒷골목 솔루션 두 번째 이야기가 그려졌다.

김치찜짜글이집을 찾은 백종원은 고기를 먹자마자 휴지에 뱉었다. 그러면서 "되게 특이하다. 뭔짓을 하신 거지. 고기에 문제가 있다"고 혹평했다. 정인선은 "고기의 쿰쿰도 아니고 특이한 재료가 들어간 향이 난다. 국물은 정말 김칫국 같은 맛"이라고 평가했다.

이어 백종원은 주방 점검을 했다. 백종원은 냉장고에 미리 세팅해두면 안된다"며 "사장님은 기본적인 걸 모르시고 시작하셨다"고 했다.

냉장고를 살펴보면서 밀봉 안된 상태로 보관중인 조미료와 돼지비계, 상한 김치전 반죽, 살얼음 낀 육수 등을 보고 경악했다. 백종원은 "완전히 썩었다. 버려라"고 말했다. 또 미리 재워둔 고기를 보고는 "좋은 고기를 가져다 왜 이런 짓을 하냐. 거품 나오는 건 이미 변질되고 있다는 거다"라고 꼬집었다.

백종원은 생면국수집을 방문하고 가격표가 바뀐 것을 먼저 발견했다. 사장님은 백종원이 다녀간 후 닭죽을 빼고 가격을 1천원 내렸다고 설명했다. 이를 듣고 백종원은 닭죽 빼고 나서의 잔반량 변화를 물었고 사장님은 "훨씬 덜 남기더라"며 "일도 훨씬 줄었다"고 웃었다. 또 사장님은 육수도 세 가지에서 한 가지로 줄였다고 했다.

이후 백종원은 황태국수와 멸치잔치국수를 시식했다. 백종원은 먼저 잔치국수를 맛 본 뒤 "단순하게 맛있다"고 미소지었고, 황태국수를 먹고는 "지난 번에 이걸 먼저 먹을걸. 해물잔치국수보다 훨씬 낫다"고 칭찬했다. 이어 "해물은 아예 빼버리고 황태생면국수라고 써라"고 덧붙였다.

그러면서 "개인적인 의견인데 목이버섯은 안 어울린다. 만약 버섯을 넣고 싶다면 제철 버섯을 넣고 달걀 고명을 빼는 게 좋다. 지단을 매번 부치기는 게 보통 일이 아니다"라고 조언하면서 "황태 육수도 미리 어떻게 만들어 놓을지도 생각하고, 황태국수 매운 버전도 준비하라"고 했다.

또 백종원은 주방 동선을 개선할 필요가 있다며 전문가를 불렀고, "면 뽑기, 삶기, 헹구기를 한 공간에서 할 수 있도록 해달라"고 요청했다.

육개장집을 찾은 백종원은 달라진 식당 냄새를 캐치했다. 사장님은 생강과 고사리를 빼기로 하고 시래기를 넣어 육개장을 연습해봤다고 했다.

하지만 시래기를 넣은 육개장을 먹고는 굳이 시래기를 넣을 필요가 없다고 조언했다. 백종원은 "확실히 생강 빼니 맛이 확 다르다"고 말했고, 김성주는 "이 자체로 불평할 사람이 100명 중 1명"이라고 극찬했다.

또 백종원은 "이정도면 내가 끓인 것만큼 한다"고 사장님의 육개장 실력을 인정했다. 이어 "1년만 열심히 하면 방송없이도 육개장 맛집이 된다. 육개장은 하루에 한정 수량만 팔고, 재료를 무조건 당일 소진해야 한다. 다음 주에 100인분 끓여보라"고 했다.

백종원은 김치찜짜글이집 본격적인 솔루션을 하기 위해 사장님이 김치찜짜글이를 만드는 과정을 처음부터 옆에서 지켜보며 메모했다.

이후 백종원은 동일한 김치를 사용해 세 개의 냄비에 삶은 고기, 숙성고기, 생고기를 각각 넣고 끓여봤다.

삶은 고기와 육수를 넣은 국물, 숙성고기와 쌀뜨물 조합의 국물, 생고기와 쌀뜨물 조합의 국물을 차례대로 먹고 사장님과 백종원은 사장님의 원래 레시피 국물이 가장 낫다고 했다. 이어 각 국물의 고기의 맛을 봤고 사장님 레시피의 고기에서 냄새가 많이 난다고 했다. 주 원인은 겨자가루였다.

결국 사장님은 생고기와 쌀뜨물이 들어간 김치짜글이를 선택했다.


popnews@heraldcorp.com