'장사천재2' 백종원표 한식주점 스페인 상륙→오픈 첫날 위기 "가게가 너무 힙해"(종합)

[헤럴드POP=원해선 기자] 백종원표 한식주점이 스페인에 상륙했지만 오픈 첫날 저조한 매출을 보였다.

29일 방송된 tvN 예능 프로그램 ‘장사천재 백사장2’에서는 세계에서 단위 면적당 미슐랭이 가장 많은 도시 산 세바스티안에서 새로운 도전을 시작한 백종원의 모습이 그려졌다.

세계에서 단위 면적당 미슐랭이 가장 많은 도시 산 세바스티안에 상륙한 백종원은 자본금 4,200만원으로 폐업한 현지 가게의 리모델링까지 마쳐 재단장 후 오픈해야 했다. 전혀 관리되지 않은 내부의 모습에 “가게 자체가 작은데 중앙에 이런 기둥이 버티고 있으니까 안 좋은 가게다. 나 같으면 이 가게 절대 인수 안 하지”라고 단호하게 말했다.

이어 “솔직히 밖에서 봤을 때보다 안에 내부를 봤을 때 더 심각하고 매출 올리기엔 굉장히 안 좋은 여건이다”라고 털어놨다. 이전 가게가 폐업한 이유에 대해서는 “섣불리 판단 해보면 우리 오다가 봤지 않냐. 손님들 연령층이 낮에는 중장년층이고 저녁엔 젊은층으로 바뀌지 않냐. 메뉴가 젊은이 취향이다”라고 분석했다.

실제로 전 가게 주인은 제작진과의 인터뷰에서 “가게 콘셉트를 젊은 사람에게 집중했는데 여긴 어르신들이 많은 곳이었다. 그분들이 기대했던 메뉴와는 거리가 멀었던 거다”라고 장사 실패 요인을 밝혀 놀라움을 안겼다.

백종원은 저비용인 페인트칠로 분위기를 확 바꾸기, 밝은 조명으로 시선 끌기, 입구 쪽 통창 활용 총 3가지를 통해 가게를 환골탈태시켰다.

백종원은 “스페인하면 첫 단어가 낮술이다”라면서 업종으로 술집을 정해 눈길을 끌었다. 스페인은 바와 레스토랑을 함께하는 것이 일반적이었고, 백종원은 “현지 술과 잘 어울릴 수 있는 술과 함께 먹는 음식. 아시겠지만 전공 분야 중에 하나다”라며 자신감을 드러냈다.

배우 이규형이 뉴페이스로 합류했고, 백종원은 가게 이름으로 “술 먹는 밥집 어떠냐”라고 제안했다. 이에 아이디어를 얻은 존박은 “반주 어떠냐”라며 네이밍 센스를 발휘했다.

리모델링에 3,700만원을 소요하고 남은 자본금 500만원으로 레시피 개발과 주류 계약을 마쳤다. 백종원은 “우리 술에 대해 알리고 싶지만 너무 급할 건 없다고 생각한다. 여기 분들이 생각할 때 평상시 즐겨먹는 와인, 맥주하고도 한식이 잘 어울린다는 걸 보여주는 것도 충분히 효과가 있다고 생각한다”라고 설명했다.

이어 “전국적으로 알려져 있는 술을 받아서 하는 것보다는 지역 술과 같이 움직이는 게, 우리도 그렇게 가야 되지 않을까”라며 현지 지역의 작은 와이너리와 힙한 바이브의 맥주 양조장과 계약을 체결했다.

주류에서 와인류는 차콜리 로제와 차콜리 화이트로, 맥주는 라거, 칵테일은 클라라와 틴토 데 베라노로 결정됐다. 철판, 튀김기, 불 4구가 있는 주방 구조에 맞게 루콜라 육전, 찜닭, 등갈비찜, 해물전, 엔초비 도리뱅뱅으로 메뉴가 결정됐다.

오픈 후 초반 손님이 없어 걱정을 샀으나, 이어 현지 어르신들이 BAR에 자리를 잡으며 첫 주문을 했고, BAR 담당인 이규형은 “나 여기 약간 지옥의 늪에 빠진 것 같은데”라며 당황했지만 차근차근 주문을 소화해나갔다.

야외 테이블에 처음으로 앉게 된 남성 세 명은 등갈비 등 총 3개의 음식을 주문했고, 등갈비 위에 치즈를 얹어주는 유리의 퍼포먼스에 “오우 X”이라고 감탄사를 내뱉었다. 이에 백종원은 “욕 나오면 끝난 거다”라며 만족스러워했다. 등갈비를 맛본 이들은 “와우”라며 마지막 남은 립을 먹기 위해 가위바위보까지 하는 경쟁을 보였다.

BAR를 채웠던 할아버지 손님들은 오픈 첫 손님은 무료라고 현지 문화를 설명하며, 만약 돈을 내야 하면 지불하겠다고 말했다. 이에 존박은 “완전히 이해했다”라면서 돈을 받지 않았다. 할아버지들이 떠난 뒤엔 “그 문화 덕분에 사람들이 궁금해하고 들어오니까 좋은 것 같다”라고 말했다.

방송말미 백종원은 오픈 첫날 손님이 없는 이유를 힙한 인테리어로 꼽으며, 점심에는 중년이 주 손님층인 점을 상기한 후 자책했다.

한편 ‘장사천재 백사장2’는 한식 불모지에서 직접 창업부터 운영까지 나서는 백종원의 '본격 본업 등판' 그 두 번째 도전기다.

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